在东北老铁这里，东北街头小吃届的扛把子有，且只有一个。烤冷面。没有吃过烤冷面的人一定会疑问，冷面怎么烤出来？烤冷面是面吗？实际上，烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。

 

　　换句话说，冷面和烤冷面完完全全是两种东西！真.烤冷面的确切来源一般已不可考，但一般普遍认为烤冷面是上世纪90年代黑龙江省密山市二中后门一姓盖的师傅发明出来的。

　　盖师傅有一天自己买了一些冷面本来准备回去自己吃，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。

 

　　第二天，周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。

 

　　几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。

 

　　东北小吃那么多，烧烤生蚝大岘子，焖子煎粉烧鸽子，饭包凉皮熏肉大饼，鸡架泡菜麻辣年糕，凭啥烤冷面独独能当上扛把子？

 

　　主要有以下三个原因。

 

　　1，小吃小吃，重要的是街头的感觉。是，鸡架泡菜辣年糕都好吃，那你这寒风凛冽搁街头蹲着吃泡菜，用东北话说，那你不是假虎，你是真彪。

 

　　2，从口味角度说，大概是高纬度地区人们的通病，东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐！

 

　　3，烤冷面这种小吃成本低，销量高，不压货，又受市场欢迎，简直是小摊贩的福音。

 

　　一排冷面整齐划一的摊在铁板上，一只手拿着铲子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，冷面已经冒起了热气。倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜。加根香肠只能算标配，要是再有肉松蟹柳和培根，那才是富丽堂皇的至尊豪华版烤冷面。

 

　　烤冷面的口味在东北，记住，只有两种，咸口，酸甜口。多余的都是改良口味了。一份烤冷面的灵魂是酱汁，如果说你觉得一份烤冷面不咋地，那指定是酱汁不成功。一份优秀的烤冷面酱汁呈橙红色，咸中透酸，吃起来既爽口又暖胃。有热情的小贩会在面上撒一把黑芝麻或者花生碎，讲话了，你就美美的整。

 

　　烤冷面就是这样神奇的存在，一碗烤冷面没法让你吃饱，但在你食欲不佳，不想吃饭的时候它又最合适不过。