鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食物,你煮鸡蛋的方法对了吗?煮法不对,不但影响口感,还会破坏营养,甚至可能感染病菌。
煮鸡蛋有两个误区:煮太久和煮不熟。
鸡蛋比较容易受到沙门氏菌等致病菌的污染,吃了煮不熟的鸡蛋,杀菌不彻底,人体容易感染病菌。所以,鸡蛋必须煮熟了才能吃,不能追求口感而吃“溏心”鸡蛋。
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鸡蛋必须煮熟了吃才健康,但有人将鸡蛋丢进锅里,一煮就是很长时间,这也是不可取的。长时间的高温水煮鸡蛋虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了另一个问题:营养素损失严重以及脂肪被氧化,尤其是维生素E损失极大,损失率高达16%左右。
鸡蛋煮得过久,不但会口感老化,吃起来也比较噎人。鸡蛋久煮之后,脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质,尤其是胆固醇的氧化产物,会对血管内皮造成损伤。
因此,煮鸡蛋一定要恰到好处,最好煮得嫩一些,兼顾口感和营养。正确的做法是:先把鸡蛋放入冷水中,大火煮开,然后保持沸腾状态再煮3至5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。
利用黄金8分钟煮出来的鸡蛋既科学又健康,特别是刚出锅时状态最好,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。关注公众号“佰益健康”,阅读更多健康资讯!
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