鸡丝面，是一种简单而美味的特色面食，制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等，色香味，面筋味美，适用于虚损羸瘦，病后体弱乏力等。

 

　　由来：清末民初，丁西銮、丁西保、丁西繁弟兄仨是萧县享有盛名的厨师，其技艺以老大丁西銮最佳。他们家住县城南边许堂，在县城开了一家餐馆，生意十分红火。就在此时，萧县出了一位范司令，官阶晋至中将。范司令名乐田，号蓝溪，本来也家道贫寒，粗识文字。18岁时，听说袁世凯在天津小站练兵，投奔受训。袁世凯见范年壮力强，相貌非凡，提到身边当勤务员。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范报送到保定陆军学堂学习。学习期满，回北京任袁的副官。袁世凯任大总统时，提升范为总统府幕僚兼护卫司令，官阶初为少将，后升任中将。此时，范权势显赫，各省督军及大小官员晋见袁，都须经过范准许或上报后始能放行。就在这时，袁想找些名厨制作美味佳肴。范遂想起了家乡老友丁西銮。丁西銮应召赴京。据清宫遗老回忆，袁世凯的膳食标准，超过溥仪皇帝。袁世凯当了83天洪宪皇帝，丁西銮也在御膳房躬逢其盛，学会了各类御膳的烹调方法。但是时间不长，袁世凯垮台，范司令也退居北京安福胡同闲住。名厨丁西銮回到萧县，在著名的餐馆——合升馆掌勺。

　　做法

　　原料：面线300克，汤头1200毫升，盐1/2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

　　1、面线泡软再剪成段备用。

　　2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。

　　3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。

 

　　细面条200克，菜心3颗，鹌鹑蛋2个，青椒1个，鸡胸肉1小快，雪菜少许，姜一小片。盐少许，鸡汤适量，芹菜叶少许，橄榄油，酱油少许。青椒去籽切丝，鸡胸肉切丝，用少许生粉和盐腌一下，雪菜和姜切丝。烧热平底锅，加入橄榄油，爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用，再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟，放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀，盛起备用。

 

　　炒菜之前取另一锅烧开水，先放入洗干净的鹌鹑蛋，再把面条和菜心放入煮熟，捞起放入碗内，铺上刚炒好的鸡丝，鹌鹑蛋剥壳也放入碗内，洒上芹菜叶，淋少许酱油，倒上热乎乎的鸡汤就可以啦！