绩溪民间对炒面的称呼是“徽式两面黄”，该炒面不同于徽式炒面这种将面条与菜肴搁在一起共炒，而是采用菜肴盖浇的形式烹饪。为使这一主食达到“面色黄、面质脆、菜肴热”的要求，技术熟练的厨师常采用菜肴与面条分二锅同时进行的方法炒制。

　　先将锅置火上入油烧至六七成热时，投入葱姜煸炒后再放入肉丝、酱油、白糖、料酒，经翻炒后，放入笋丝、加水盖上锅盖焖烧，至肉丝、笋丝七成熟时，投入香菇丝共炒至熟，勾芡淋上面油，起锅待用。取面条，入沸水锅中氽一遍后，立即捞起放入冷水中漂凉，漏勺沥干水份后，将炒锅入油，烧至五六成热时，将面条铺于锅底，不时滑动炒锅，待一面封皮时，再煎炒另一面，这样反复几次，待二面均呈金黄色时即可起锅装盘。并将之前炒好的三丝浇于面上即成。

 

　　徽式两面黄吃味松脆醇香，在旧时上海的徽馆中，特别深受顾客的青睐。