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鲇鱼羹
发布时间:19-04-20 23:11 发布者:皖韵土特产网 点击: 次
鲇鱼即鲶鱼,《本草纲目》云:“鲇乃无鳞之鱼,大首偃额,大口大腹,鲶身鳝尾,有齿有胃有须。生流水者,青白色;生止水者,青黄色。”怀远县水域广阔,河渠纵横,水产十分丰富,鲇鱼的上市量大。因鲇鱼肉细嫩,无绒刺,且含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸,所以鲇鱼是淮畔人民十分喜爱的鱼膳。鲇鱼可红烧、清蒸、制羹;特别是春末夏初,新鲜的豌豆、蚕豆上市时制作鲇鱼羹,是鲜美可口的时令菜肴。
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