鲇鱼即鲶鱼，《本草纲目》云：“鲇乃无鳞之鱼，大首偃额，大口大腹，鲶身鳝尾，有齿有胃有须。生流水者，青白色；生止水者，青黄色。”怀远县水域广阔，河渠纵横，水产十分丰富，鲇鱼的上市量大。因鲇鱼肉细嫩，无绒刺，且含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，所以鲇鱼是淮畔人民十分喜爱的鱼膳。鲇鱼可红烧、清蒸、制羹；特别是春末夏初，新鲜的豌豆、蚕豆上市时制作鲇鱼羹，是鲜美可口的时令菜肴。