冰鱼生长对水质要求较高，由于淮河水质遭到污染，冰鱼几近绝迹，唯有淮河支流芡河尚有一些冰鱼（大银鱼）。芡河冰鱼个头赶不上淮河冰鱼大。但经过大厨们精心选料烹调，芡河冰鱼火锅色香味亦不比淮河冰鱼逊色。