1、霸王别姬菜（一道传统京味美食）

霸王别姬菜是一道京味传统名菜，它的名字源于中国古代战争故事中的霸王项羽和他的爱人虞姬。菜品以其华丽、精致、色彩缤纷的外观和美味的味道而闻名于世。霸王别姬菜的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了制作方法，就可以在家中轻松制作出一道美味的传统京味菜品。

材料准备

制作霸王别姬菜的材料主要有猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、鸡腿肉、鸡胸肉、青椒、红椒、胡萝卜、蘑菇、葱姜蒜、盐、酱油、糖、醋、料酒、香油、花椒粉、白胡椒粉、鸡精等。

步骤说明

1.准备食材

将猪里脊肉切成薄片，加入盐、酱油、糖、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟；鸡腿肉、鸡胸肉也切成薄片，加入盐、酱油、糖、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟；青椒、红椒、胡萝卜切成丝，蘑菇切成片，葱姜蒜切末备用。

2.烹制肉片

将腌制好的猪里脊肉放入油热的锅中煎至两面金黄，捞出备用；将腌制好的鸡肉放入油热的锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3.烹制蔬菜

将青椒、红椒、胡萝卜、蘑菇放入油热的锅中翻炒，加入少许盐、糖、醋调味，炒至熟透，捞出备用。

4.制作酱汁

将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入适量的水、盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、白胡椒粉、鸡精煮开，加入适量的淀粉勾芡，加入香油拌匀即可。

5.拼盘

将煎好的猪里脊肉、鸡肉、炒好的蔬菜码放在盘中，淋上制作好的酱汁即可。

2、霸王别姬是哪里的名菜，正确做法是怎么样的？

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。

一、霸王别姬做法一

霸王别姬的主要是才是甲鱼和土鸡，甲鱼寓意值得就是“霸王”，而土鸡就是指的是“姬”了。除了这两个主要食材外，另外准备冬笋，火腿，生姜，葱和枸杞。将甲鱼和土鸡洗净过血，然后将鸡灼烫下，散掉鸡的浮油后，再放入生姜进一步熬煮。冬笋火腿都是要切块，之后甲鱼和土鸡都开始熬煮，鸡和甲鱼下锅煮后两小时可以放入枸杞和葱，之后放入必要的调料进行调味。土鸡和甲鱼待煮熟后就可以出锅切块装盘了。

二、霸王别姬做法二

如果家中有炖锅的话，就可以用炖锅来炖煮。甲鱼去鳞洗净，开水洗掉血沫后放入砂锅中，其余的食材例如枸杞，火腿，生姜，冬笋都放入炖盅，大火慢炖两个小时，期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫，还要注意防止甲鱼粘锅。关火后撒上枸杞就能让霸王别姬出锅了。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人回味无穷。

3、霸王别姬菜(传奇菜品的诞生故事)

霸王别姬菜是一道著名的川菜，因其独特的做法和口感而备受食客们的喜爱。但是，霸王别姬菜并不是一道古老的传统菜品，它的诞生故事却颇为传奇。

故事的起源

据传说，霸王别姬菜的创始人是一位名叫张兆和的川菜名厨。他年轻时曾在成都一家著名的餐馆做厨师，凭着出色的手艺和创新的思维，很快就成为了餐馆的主厨。

一天，张兆和在做菜时，发现自己的鱼片不够新鲜，于是他决定将鱼片切成薄片，用盐水腌制一下，再用清水洗净，这样可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜嫩。然后，他将腌好的鱼片放入开水中焯烫一下，捞出后用冰水冷却，这样可以让鱼肉更加爽口。

随后，张兆和将焯烫好的鱼片摆放在盘子中，再用酱油、醋、花椒粉、葱姜蒜等调料拌匀，最后撒上一些芝麻和香菜，一道美味的鱼片菜品就这样诞生了。

改进与创新

然而，张兆和并没有满足于此，他觉得这道菜还有改进的空间。于是，他开始尝试在鱼片中加入一些其它的配料，比如木耳、豆芽、黄瓜、胡萝卜等，让这道菜更加丰富多彩。

同时，他也开始尝试用不同的调料来调味，比如用红油、花椒油、酱油等，让这道菜品的口感更加独特。最终，他将这些改进和创新的做法融合在一起，创造出了一道全新的川菜——霸王别姬菜。

做法步骤

霸王别姬菜的做法并不复杂，只需要准备好以下材料：

1.鲜鱼片

2.黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等配菜

3.酱油、醋、花椒粉、葱姜蒜等调料

4.芝麻、香菜等作为装饰

具体做法如下：

1.将鱼片切成薄片，用盐水腌制一下，再用清水洗净。

2.将腌好的鱼片放入开水中焯烫一下，捞出后用冰水冷却。

3.准备好配菜，将黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等切成丝或片。

4.将焯烫好的鱼片和配菜拌匀，加入酱油、醋、花椒粉、葱姜蒜等调料，拌匀。

5.最后撒上一些芝麻和香菜，即可食用。

结尾

霸王别姬菜的诞生故事充满了创新和改进的精神，正是这种精神让这道菜品成为了传奇。如今，霸王别姬菜已经成为了川菜的代表之一，备受食客们的喜爱。如果你还没有尝试过这道菜品，不妨也试着在家里做一做，感受一下这道传奇菜品的独特魅力。

4、名菜霸王别姬和羊方咸鱼是什么菜

名菜霸王别姬和羊方咸鱼是徐州菜，属于苏菜系。

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。霸王别姬是徐州传统名菜，原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用乌龟(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成。

5、霸王别姬属于哪个菜系

如果你想知道“霸王别姬”具体属于什么菜系，我会告诉你：江浙菜-苏菜-徐海菜-徐州菜。

典故

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。

我也是网上摘抄的。