1、酸菜鱼怎么做？

夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。

所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。

酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

2、酸菜鱼为啥叫酸菜鱼

说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！

酸菜鱼不仅开胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让人大呼过瘾！

那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温一下！

酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。

这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。

但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！

逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！

后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一。

3、酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？

————【酸菜鱼的详细做法】————

酸菜鱼

酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽然放了泡椒，但味道辣而不燥，忍不住想继续品尝。因为其酸辣香嫩的口感，逐渐受到人们的喜爱，盛行全国，数十年的流转中，依旧是餐桌上的硬菜。今天就来分享这道酸菜鱼，口感鲜嫩，酸辣开胃。

酸菜鱼

*主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量

*制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。】

酸菜鱼

（4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。（5）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄，下入鱼骨继续翻炒，再下入酸菜炒制一会，此时注入清水，煮制鱼骨中的蛋白质溢出，汤汁呈乳白色，酸菜呈金黄色。锅中煮沸调入盐，鸡精，白糖调味，接着捞出食材，铺在碗中。（6）锅中留下汤底继续煮沸，顺着锅边放入鱼肉，煮制断生，即可光火。【不宜煮制太久，否则鱼肉容易变老。】（7）将干辣椒，葱花，洒在表面，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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4、人人皆是酸菜鱼什么梗 人人皆是酸菜鱼怎么火起来的

无论是以前还是现在，关于闲的梗一直都在，比如咸鱼、废柴、葛优瘫等，而现在人人皆是酸菜鱼这个梗也火了起来，不知道是什么意思的小伙伴们，可以看看本站提供的介绍。

人人皆是酸菜鱼什么梗

我是条酸菜鱼，又酸又菜又多余

这是一个有嘲讽意味的话，也可以理解为单身吧！最近，总是有人炫富、秀恩爱，而我们只是柠檬酸了一下，工作不怎么样，玩游戏也菜得很，一个单身狗去哪里都多余，大致就是这些意思吧！这属于自嘲自黑，很贴近现在的生活。

人人皆是酸菜鱼怎么火起来的

主要还是柠檬这个梗，酸酸的咸鱼，羡慕别人的人生，有脑洞大开的网友就想到了这个词，更有网友表示，我就是一盘土豆丝，又土又逗又屌丝，也有网友表示，酸菜鱼不如水煮鱼，又软又煮不熟的鱼塘怪。

当然啦，以上都是玩笑话，大家可以自娱自乐一下！