鲅鱼跳，丈人笑，又到春鲅鱼上市的季节啦！每年这个时候，岛城大街小巷处处都是买鲅鱼送鲅鱼的人，“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化也是青岛一道浓浓的人文风景。那么，现在鲅鱼市场价多少？从哪儿捕捞的？如何看品相挑鲅鱼？鲅鱼有哪吃法？小编整理了一套比较全乎的《鲅鱼大全》供你参考！

　　大鲅鱼多少钱

　　

　　今年开春的第一船鲅鱼，码头价60元/斤不叨叨。但不到一周后，单条4斤重的大鲅鱼已跌至40元/斤，2-3斤重的中号鲅鱼降至25元/斤。从一周前春鲅鱼刚上岸开始，短短一周各大农贸市场已经铺满了鲅鱼，价格也从原先码头抢购60元/斤，变成了4斤以上的大鲅鱼40元/斤随便挑的行情。有市民在大连路挑选了两条泛着青光的大鲅鱼，称了称总共8斤重，花了320元。

　　青岛人吃的鲅鱼产自哪

　　

　　目前我市鲜鲅鱼主要来自3个渠道：

　　第一路：最近的鲅鱼来自青岛潮连岛海域捕捞的春鲅鱼 “先头部队”，捕捞后分别从沙子口和积米崖等地上岸。

　　第二路：连云港和日照近海的海州湾渔场，渔民捕捞后在海上直接交易，然后拉回沙子口上岸。

　　第三路：舟山渔场一带的鲅鱼产量最大，可以经陆上高速公路，趁夜间运抵青岛城阳水产品批发市场。

　　如何识别鲜鲅鱼和冷冻货

　　1、看身

　　春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

　　

　　2、看眼

　　鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

　　

　　3、看腮

　　看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。

　　

　　鲅鱼如何去腥

　　鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

　　鲅鱼的6种吃法

　　熏鲅鱼

　　

　　主料：鲅鱼

　　辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量

　　做法：

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

　　2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

　　3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

　　4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

　　鲅鱼丸子汤

　　

　　主料：鲅鱼

　　辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

　　2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

　　3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

　　4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

　　西红柿炖鲅鱼

　　

　　主料：鲅鱼、西红柿

　　辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐

　　做法：

　　1.西红柿去皮后切成块。

　　2.将鲅鱼切块。

　　3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

　　4.两面煎至肉质发白后盛出。

　　5.锅中倒油，放西红柿炒。

　　6.炒出汁后将西红柿盛出。

　　7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

　　8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

　　9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

　　10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

　　腐乳酱烧鲅鱼

　　

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏洗净。

　　2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

　　3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

　　5.放入鲅鱼段。

　　6.加适量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

　　鲅鱼烩饼子

　　

　　主料：鲅鱼、玉米面饼

　　辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

　　做法：

　　1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

　　2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

　　鲅鱼饺子

　　

　　主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)

　　辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精

　　做法：

　　1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

　　2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

　　4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦！