这道菜简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美~

　　红烧平鱼 做法：

　　主料：

　　平鱼1条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽1勺、糖1勺、料酒2勺、

　　盐适量、香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱（可选，根据个人口味）、醋1勺

　　1.我用的是冷冻的平鱼，也可以选新鲜的平鱼最好不过了，这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条，冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用

　　2.处理平鱼： 外部：最好有一把锋利的小刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，鱼鳍容易糊，如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便

　　3.肚子：鱼肚下面有一个小孔，用锋利的刀或者剪刀刺开肚皮，去除内脏

　　4.腮：掀起鱼鳃盖，去除里面的鱼鳃花

　　5.将处理完内脏的鱼里外冲洗干净，抹干净血水，鱼的表面改刀切口，如果鱼小切三横刀也可以了

　　6.腌鱼：鱼放入干净的盆里，先在周围里外抹上一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟

　　7.腌制好的鱼不要冲洗，取出鱼肚里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅时爆油

　　8.锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒

　　9.将鱼下锅中火煎制，不要太大火或者太小火，防止鱼皮脱落和焦糊

　　10.一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面

　　11.这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半，加入八角、干红辣椒、姜片、葱段、一勺醋，烧至滚开

　　12.加入一勺半老抽、一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺，转中火加盖焖煮

　　13.隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁

　　14.盖盖焖煮二十分钟左右，看鱼身大小，然后大火开盖收汁三分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可以再加些盐

　　15.鱼汤不要收的太干，出锅前撒上切好的青红椒或者葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独盛出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁

　　完成！

　　做法简单，希望都能喜欢这样一道鲜嫩可口的红烧平鱼~