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　　现在的人，出去吃饭吃得多，也会有人有这样的疑问：如何鉴别餐桌上的油是否是地沟油？

　　为此，网络上有好几个方法流传很广：蒜炒、加水、辣椒炒……但是，这些方法都是被辟谣过的。

　　其实，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法在短时间内辨认的，因为现在科学界也没有找到一种物质，是地沟油里特有，但普通油里没有的，你也许会觉得这些科学专家都是干什么吃的了，这么简答的东西都鉴定不了。

　　先别急，虽然我们不能通过大蒜和辣椒知道这油是否从地沟里出来的，但是我们可以通过涮、藏、看、尝，四个步骤识别出一些本该扔掉却拿来反覆加热的劣质油，这办法拿来应付餐馆的那些地沟油还是很有用的。

　　1.涮

　　清水涮不掉！

　　

　　新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。

　　而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。这主要是因为反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，不但口感粘而，自身也变得黏巴巴的。

　　也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

　　2.藏

　　放入冰箱冷藏

　　

　　菜打包回家后，放在冰箱里（冷藏），过几个小时取出来。如果你放入冷藏室的油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

　　这个原理是：大部分植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，如大豆油的凝固点在 -10℃ 以下，在冷藏室内一般很难凝结。而地沟油的生产方式各有不同，勾兑了各种油脂，其中就可能有一些动物油，而这些勾兑的油中的饱和脂肪并不会明显增加，凝固点相对正常的油会较高，通常在0度左右，容易凝结。

　　3.尝

　　素菜有肉味

　　

　　这一点主要是针对饭店的。新鲜的精炼油没有明显的味道，但如果你在外面明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　4.看

　　油色不清亮

　　

　　菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

　　最后，国医大师健康提醒大家：

　　地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。

　　一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，最好的养生就是在家里吃饭，少去馆子里~

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