螃蟹的营养价值

　　

　　●螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

　　●蟹黄中的胆固醇含量较高。

　　●螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

　　●螃蟹中含有丰富的维生素D。

　　螃蟹怎么挑？

　　

　　看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

　　掂：对经眼看外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

　　剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　拉：蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜蟹；若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　闻：如闻到螃蟹有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。

　　蒸螃蟹的3个窍门

　　

　　①给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

　　②泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

　　③上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。

　　螃蟹有四个部位不能吃

　　1、蟹胃

　　

　　躲在蟹黄里的三角包儿。打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，没什么好说的，丢掉。

　　2、蟹腮

　　

　　这个大家都认识的呵。蟹的呼吸器官，有多脏，想想就知道。而且它软软的，跟毛毛虫似的，每次吃蟹，一开壳我就会把它给扔了。

　　3、蟹心

　　

　　也叫蟹六角板。听名字就知道，六角形的呗。它就躲画红圈的那地方，用勺柄一挑就出来了。来个蟹心的的特写，看清楚了没，下次吃的时候记得把它挑出来。

　　4、蟹肠

　　

　　好了，把这些个都去除干净，就可以放心大胆地享受螃蟹的美味了。

　　吃螃蟹要注意什么

　　●螃蟹体内常有沙门氏菌，吃之前一定要彻底加热，而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹。

　　●存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　吃螃蟹不能吃什么?

　　1、蟹与柿：

　　从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

　　2、蟹与梨：

　　梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　3、蟹与花生：

　　花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人尤应忌之。

　　4、蟹与泥鳅：

　　泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

　　5、蟹与香瓜：香瓜

　　即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　6、蟹与冰饮：

　　冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，会使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

　　７、蟹与茶水：

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　

　　五类病人不适合食用

　　1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

　　2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

　　3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

　　4、过敏体质的人。

　　5、脾胃虚寒的人。

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