砂锅鱼头

西北风一吹，上海砂锅饭店又火爆了。

一锅砂锅鱼头汤，一掀盖头，满砂锅沸腾翻滚，鲜香味扑面而来，香溢满屋。吃一口汤，浑身热气腾腾，似一股暖流在身，真是冬天里的一把“火”。这是砂锅饭店的砂锅鱼头汤效应，它让很多上海人记住了：相约在冬季去吃砂锅鱼头汤。

　　

其实，坐落在建国东路近顺昌路这家店，实在是简陋而朴素，可算是老城厢的百年老房子，三个楼层200来平方米，只有13桌台面，但冬天里的砂锅菜很多，而点单最多的要数砂锅鱼头汤。

　　

　　且看招牌菜如何烹饪：

　　一个花鲤鱼头，大多在1000多克，约占一条鱼的三分之二，先去鳞去腮去内脏去血水洗干净。

　　

　　烹饪时用大油锅氽鱼头，油温和油氽时间要恰当，要氽得见黄又不老，氽的时间短太嫩不好吃，时间太长汤水不浓，全凭大厨手上功夫。

　　

　　

　　再烧制由笋片、木耳、肉片、葱姜蒜未、猪油（红汤+辣椒，白汤+花椒）等食材组成的汤料，烧开后再将鱼头放在汤料中烧煮，45分钟后放粉皮，上桌时再洒一把大蒜，汤在沸腾中冒着热气，大蒜碧绿生青散发清香，与鱼头汤鲜香交融。

　　

　　老顾客点吃砂锅鱼头自有标配，比如两人用餐，点砂锅鱼头+酒香草头；四人用餐，就是砂锅鱼头+炒鳝丝、芹菜干丝、油爆虾，或者与大蒜炒香干、酱爆腰花、罗卜丝蒸鱼煲、咸菜蒸百叶、红烧甩水等组合，这是砂锅鱼头+标配选择点击率最高的菜。

　　

红烧甩水

水芹干丝

油爆虾

　　这里大多是本帮家常菜，但又是家里烧煮麻烦、大饭店不愿烧的家常菜，让老顾客感到性价比很高，人均消费在50元左右，因为砂锅鱼头汤售价65元，其他菜大多20元至45元。

　　

饭店经理翁萍时常会征询顾客对砂锅鱼头意见，不断改进产品质量

　　冬天里的砂锅，点击高的还有 砂锅小白蹄，只有32元，砂锅腌笃鲜也不过45元，砂锅猪手只有25元等，一个砂锅菜让人吃得浑身热呼呼。这里的顾容80%是老顾客，其中不少是老卢湾的居民，虽已搬到闵行、浦东、松江等，但还会约上亲朋好友坐地铁来尝鲜。

腌笃鲜

　　砂锅小白蹄

　　砂锅饭店的特色砂锅鱼头汤，不仅价廉物美，而且代表上海时令风味的特色菜，冬天更让人吃得其乐融融。

松鼠鲈鱼

　　

酱爆腰花

　　

清炒鳝糊

　　

　　砂锅饭店

　　

地址：建国东路125号

　　（文：杨济诗 孙霞琴 图：陈刚毅 编辑：张楚瑶）

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