3月24日 晴 因为南宁水街的小吃有着悠久的历史，水街也就成了南宁饮食文化的代表，很多“老南宁”往往只认准在水街上吃到的，才是最正宗的南宁小吃，今天咱们的美食故事，就从这里展开。

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　　吃货日记

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　　记者到访时，虽说距离农历三月三还有一周时间，但水街上的这家小店，早就不分时段挤满了前来购买五色糯米饭的市民。

　　

　　越美粽子店 张美芬

　　我早上五点钟开始就陆陆续续有人来买了。有货啊，有多少斤，你稍微等等，现在我正跟电视台的在聊住，晚点我打给你。（他是过来买什么的？）他说有大生意。（向你咨询五色糯米饭的？）对，今天我已经卖了4到500斤了。

　　每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，广西很多地方的群众都会将五色糯米饭与祭祖娱神活动融在一起，这一充满着民族以及地方传统的习俗沿袭久远，相传，有位才智超群的壮族先人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝前往壮乡视察，用计使皇帝免去了皇粮。土皇帝后来发觉上了当，下令捉拿他归案。壮乡百姓连夜送韦达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后每年三月三，壮人就用枫叶等植物的汁液把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀达桂。清代《武缘县图经》即记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

　　

　　采栽新鲜出炉的紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝等叶片，或经泡水，或经过熬煮，多则两三天，少则半小时，让隐藏在叶片中的紫、黄、黑、红颜色脱出。

　　越美粽子店 张美芬

　　要煮半个小时才得水出来，马上紫是吧，很神奇，所以外地人说你们广西干嘛有这种草，马上出来，不是化工原料的，像这种草哪个地方的好？武鸣大明山的比我们本地的好，因为它的颜色比我们的好看一点，我们本地的颜色没有那么深，淡一点。

　　

　　选用东北的大糯，跟不同颜色的叶水相伴三小时以上，洁白的糯米粒才能披上五彩的外衣，紧跟其后的蒸煮，需要半个小时，而在这期间还要根据糯米的生熟度，不断地调试火候的大小，也就是说，一锅五色糯米饭的出炉前后最少需要四个小时的时间。

　　越美粽子店 张美芬

　　我现在从早上5点忙到晚上11点，一分钟不得停，从过程，原料啊，进货，很多工作。

　　

　　由于制作工艺的繁琐，如今很多人放弃了制作五色糯米饭，转而变成购买享受即食的乐趣。

　　食客 黄先生

　　今天买了30多斤，每年都来这里买，大概有十年八年了。

　　食客 黄女士

　　我买点去北京给小孩，主要是他好久没得吃了，在那边读书读了六年多。

　　

　　而能将这份繁琐的活计坚持20年，张美芬说，全是顾客给了她动力。

　　越美粽子店 张美芬

　　本来我是退休，不想做的，跟我拿惯几十年的顾客说，我跟你要惯了，其他我不相信，因为你那个是正嘢。

　　

　　吃货 小马

　　五色糯米饭在南宁当地用香肠合着一起炒，才更香更有味，但是普通糯米饭加上色彩的点缀之后，吃起来除了有糯米香之外，还有叶子的香味在里边，这样干吃也是别具风味。

　　地址：南宁市老水街 越美粽子店 联系电话：13878133713

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