黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形。

　　白毫显露鱼叶嫩，金黄芽片显分明。

　　汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情。

　　嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈。

　　——东都漫士《黄山毛峰》

　　

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　　明前茶

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　　贵如金

　　

　　春分将至，清明不远，黄山毛峰也即将迎来开园头采。 那么多人爱喝黄山毛峰，你知道黄山毛峰由谁创制吗？它的名字缘何而来？它又是怎么样从茶园到茶杯的？

　　今天就带各位茶友探寻黄山毛峰的秘密。

　　

　　

　　

　　黄山毛峰，中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。清代光绪年间，由谢裕大茶庄创制。

　　

　　每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露；入杯冲泡后，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮。正可谓“凝铸黄山云雾质，飘溢漕溪雨露香”。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　

　　明前茶，贵如金，说的就是清明前后采制的茶。明前茶选用芽头壮实绒毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

　　

　　黄山毛峰

　　

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展。 特级黄山毛峰开采于3月下旬，根据采摘时间不同，有明前茶、雨前茶和雨后茶之分。

　　

　　鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求 上午采，下午制；下午采，当夜制。

　　黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

　　

　　系摘

　　清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。

　　

　　杀青

　　在手工黄山毛峰制作中，杀青需要在平锅上手工操作，火温150～180℃，每锅投叶量250～500g。双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶受热均匀、不闷气。

　　

　　揉捻

　　将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，边揉边抖，力求保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

　　

　　烘焙

　　分两个步骤完成。第一步是初烘，四个烘灶并列一起，火温先高后低，第一个为90℃以上，以后三只分别为80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。第二步，足烘，初烘后摊凉30分钟，进行足烘，温度60℃，文火慢烘，至足干。

　　小小的一杯明前茶，不仅要经历寒冬的酝酿，还有翻山越岭千辛万苦才能从茶园走到茶杯。珍爱手中的每一片茶叶，就如同珍惜这暖心的春日好时光！