在中国，“北方面条，南方米饭”这句话概括了我们传统的地方主食特色。

　　由于地理位置不同，各地的气候、食材、传统不同。从而，中国各地出现了数以千计的面条品种。下面小味儿就跟大家絮叨絮叨全国各地有哪些美味的面食。

　　作为正宗的武汉人，小味儿当然首先给大家安利武汉的热干面。

　　「湖北」

　　热干面

　　热干面是武汉最出名的小吃之一，色泽黄而油润，味道鲜美，是武汉人过早的首选小吃。热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。武汉人对热干面的感情，已无需多言，浓郁的芝麻香、干而不腻的口感，已深深抓住他们的心。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半也想起了武汉的热干面。

　　「重庆」

　　小面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　「四川」

　　燃面

　　燃面，其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻……

　　宜宾人一早起来，有吃面的习惯，做法比较居家随意，但基本的几样食材，比如芽菜、花椒、小葱、黄豆酱油是不能够少的，少了一样，那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。

　　「上海」

　　阳春面

　　阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。

　　民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

　　「新疆」

　　拉条子

　　“拉条子”是新疆拌面的俗称，维吾尔语叫“兰格曼”。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。

　　「山西」

　　饸饹（hé le）

　　饸饹（hé le）也叫河漏、和乐，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条。传统的做法是将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。

　　「北京」

　　龙须面

　　“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。

　　师傅往往会将面的一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。

　　「山东」

　　福山拉面

　　福山拉面是山东烟台传统名吃，据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。

　　它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世，配以山东的海鲜等食材，鲜美异常，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉。

　　「陕西」

　　臊子面

　　臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

　　「兰州」

　　牛肉面

　　牛肉面原为西北地区招待高级宾客的风味食品，因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

　　说它是“兰州麦当劳”一点也不为过，如今，兰州市的每条街巷，无论大小，都有几家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

　　「内蒙」

　　焖面

　　内蒙古焖面以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了国人的认可，是最有蒙式风情的特色食品之一。

　　焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。

　　「吉林」

　　冷面

　　冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。

　　冷面有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。

　　「浙江」

　　片儿川

　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿氽”面的由来由来。

　　南宋以来，杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

　　「安徽」

　　板面

　　安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

　　「福建」

　　沙茶面

　　沙茶面是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味。其妙处在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。

　　「台湾」

　　担仔面

　　担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。在台湾已有百年历史渊源，其不但鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。

　　「香港」

　　车仔面

　　车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

　　随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色。

　　「贵州」

　　肠旺面

　　肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。

　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，油而不腻、脆而不生。

　　用一座城市的味觉记忆唤醒你的味蕾