原创 八鲜过海

　　小编，今早一上班，看到很多朋友对我们美国海产图谱及介绍-鱼类表现了极大地兴趣和喜爱（不要问我怎么知道的，粉丝量蹭蹭的涨）。于是，马不停蹄，为大家带来了同系列的下篇——美国海产图谱及介绍（虾贝类）。

　　Abalone 鲍鱼

　　学名（科学命名）：Haliotis cracherodii（花斑鲍）Haliotis rufescens （红袍鲍）

　　俗名（市场名）：鲍鱼，红袍鲍，加利福尼亚鲍鱼，花斑鲍，阿拉斯加鲍鱼

　　个体大小：红袍鲍：野生的多为15-20厘米；养殖的多为6-9厘米。花斑鲍一般8-12厘米

　　产品形式：鲜活，冷冻，单冻鲍鱼肉

　　保存处理：离水后活鲍鱼可生存24-36小时。活鲍鱼应置于水温在摄氏15-16度的海水养殖箱中

　　主要产地：加利福尼亚，阿拉斯加

　　主要捕捞方式：养殖。为了保护产品资源，在加州和阿拉斯加的商业捕捞已于1998年全面停止

　　捕捞季节：养殖鲍鱼壳全年供应

　　Geoduck 象拔蚌

　　学名（科学命名）：Panopea generosa

　　俗名（市场名）：象拔蚌，皇帝蚌

　　个体大小：最大可达5公斤，平均大小为800g至1000g

　　产品形式：鲜活；或者冷冻真空包装

　　保存处理： 鲜活象拔蚌在摄氏3-6度潮湿环境下可存活5-7天。重新放入水中可再生存不超过7天

　　主要产地：华盛顿州，阿拉斯加

　　主要捕捞方式：潜水捕捞

　　捕捞季节：华盛顿州：全年；阿拉斯加：每年第四个季度，持续约一个月

　　Blue Crab 蓝蟹

　　学名（科学命名）：Callinectes sapidus

　　俗名（市场名）：蓝蟹、游蟹、游水蟹

　　个体大小： 0.11-0.45公斤左右

　　产品形式：10公斤盒装冷冻整蟹。去脏冷冻软壳蟹以一打（12只）销售

　　保存处理：经适当镀冰衣处理，冷冻蓝蟹可保存达一年时间

　　主要产地：路易斯安那，弗尼吉亚，马里兰，北卡罗林纳

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　捕捞季节：全年。4月至10月的暖水期是主要捕捞期

　　Dungeness Crab 珍宝蟹

　　学名（科学命名）：Cancer magister

　　俗名（市场名）：珍宝蟹

　　个体大小： 500g至1500g

　　产品形式：鲜活；罐装；冷冻

　　保存处理：在摄氏2至4摄氏度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时。新鲜整只蟹在摄氏零度可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年

　　主要产地：北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，不列颠哥伦比亚

　　主要捕捞方式：诱饵箱捕捞

　　捕捞季节：外海捕捞：北加州为12月1日至6月15日，俄勒冈州为12月1日至7月15日；华盛顿州为12月1日至9月15日，州内海捕捞为全年；阿拉斯加：东南部6月至11月；中部：5月至12月

　　King Crab 帝王蟹

　　学名（科学命名）：Paralithodes camtschaticus（红色帝王蟹），Paralithodes platypus（蓝色帝王蟹），Lithodesaequispinus（棕色或金色帝王蟹）

　　俗名（市场名）：阿拉斯加帝王蟹，皇帝蟹

　　个体大小： 可达10公斤，通常为3-4公斤

　　产品形式：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；烈壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活

　　保存处理： 活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架存活期为一周；解冻蟹为三天。冷冻蟹可置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　捕捞季节：白令海区域：红色和蓝色帝王蟹为9到10月，金色帝王蟹为全年；阿拉斯加东南海域：11月为红色帝王蟹，2月为金色帝王蟹

　　Snow Crab 雪蟹

　　学名（科学命名）：Chionoecetes bairdi，Chionoecetes opilio

　　俗名（市场名）：雪蟹，皮匠蟹，皇后蟹

　　个体大小： 都为1000-2000g左右

　　产品形式：鲜活；冷冻

　　保存处理： 活蟹离水后只能存活大概24小时。经恰当镀冰衣处理的冷冻蟹段可保存一年

　　主要产地：阿拉斯加

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　捕捞季节：白令海多为1月15日开始直至配额完成

　　American Lobser 美国龙虾

　　学名（科学命名）：Homarus americanus

　　俗名（市场名）：龙虾，缅因龙虾

　　个体大小：通常为0.5-1公斤，最大可达20公斤

　　产品形式：鲜活，冷冻

　　保存处理： 大多活龙虾以海藻或浸有海水的保质加胶冰包装于25-50磅包装箱。

　　主要产地：美国东北各州

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　捕捞季节：全年，其实7月至10月是美国龙虾的捕捞旺季

　　Spiny Lobster 刺龙虾

　　学名（科学命名）：Panulirus interruptus加利福尼亚龙虾 Panulirus argus 弗罗里达龙虾

　　俗名（市场名）：刺龙虾，岩龙虾，加勒比刺龙虾，佛罗里达刺龙虾，加利福尼亚刺龙虾

　　个体大小：500g至2.5公斤

　　产品形式：鲜活或冷冻整只熟龙虾

　　保存处理：龙虾离水后若置于寒冷潮湿环境中可存活24至36小时。

　　主要产地：弗罗里达，加利福尼亚

　　主要捕捞方式：笼捕箱

　　捕捞季节：弗罗里达一般为7月至次年3月；加利福尼亚一般为10月至次年三月

　　Oysters 牡蛎

　　学名（科学命名）：Crassostrea gigas 太平洋牡蛎 Crassostreavirginica 大西洋牡蛎

　　俗名（市场名）：多以各自产地命名

　　个体大小： 太平洋牡蛎一般为6.5至15厘米；大西洋牡蛎一般多为7.5至10厘米

　　产品形式：鲜活，冷冻

　　保存处理：鲜活的牡蛎应置于2至4.5度的湿润环境下。

　　主要产地：华盛顿州，俄勒冈州，加州，路易斯安那州

　　主要捕捞方式：悬浮和底层养殖

　　捕捞季节：全年

　　Sea Scallop 扇贝

　　学名（科学命名）：Placopecten magellanicus

　　俗名（市场名）：扇贝

　　个体大小：多为10-45g

　　产品形式：冷冻。有单冻和块冻扇贝肉

　　保存处理： 块冻的保质期为9个月，单冻产品6个月

　　主要产地：美国东北部，阿拉斯加

　　主要捕捞方式：捞网

　　捕捞季节：全年，尤其在4月至9月为捕捞高峰

　　Sea Cucumber 海参

　　学名（科学命名）：Parastichopus californicus（红海参） Cucumaria frondosa（北大西洋海参）

　　俗名（市场名）：海参，加州海参

　　个体大小：平均为7至10厘米

　　产品形式：冷冻生海参肉，干制海参皮

　　保存处理： 冷冻海参肉在摄氏零下20度时可完好保存一年

　　主要产地：缅因，阿拉斯加州，加利福尼亚州

　　主要捕捞方式：潜水捕捞，捞网

　　捕捞季节：缅因多为10月至次年6月，阿拉斯加多为10月至次年4月

　　Coldwater Shrimp 冷水虾

　　学名（科学命名）：Pandalus borealis（北极虾），Pandalus jordani（乔氏长额虾）Pandalus platyceros（点虾）Pandalus hypsinotus（黑条虾）

　　俗名（市场名）：冷水虾，北极甜虾，北方粉红虾，边纹虾

　　个体大小：活体重量一般为3-10g之间

　　产品形式：冷冻，整只生虾或者虾仁

　　保存处理： 经恰当镀冰衣处理的冷水虾可保存9个月

　　主要产地：俄勒冈州，华盛顿州，北加州，缅因州，阿拉斯加州

　　主要捕捞方式：拖网捕捞

　　捕捞季节：西海岸地区多为4月至10月，缅因多为12月至5月，阿拉斯加多为10月至2月

　　Warmwater Shrimp 暖水虾

　　学名（科学命名）：Penaeus aztecus（棕虾），Penaeus setiferus （白虾），Penaeus duorarum（粉红虾）

　　俗名（市场名）：墨西哥湾虾，棕虾，白虾，粉红虾。通常冠以产地所在州名，如德克萨斯白虾，德克萨斯棕虾等

　　个体大小：带壳去头虾为每公斤20-130个，去壳虾仁为每公斤100至250个

　　产品形式：冷冻，带尾虾；虾仁等

　　保存处理： 经适当镀冰衣后可保存9至12个月

　　主要产地：德克萨斯，路易斯安那，弗罗里达，佐治亚，北卡罗莱纳和南卡罗莱纳

　　主要捕捞方式：拖网，也有少量池塘养殖

　　捕捞季节：全年

　　Squid 鱿鱼

　　学名（科学命名）：Loligo opalescens加州鱿鱼，Loligo pealii长翼鱿鱼，Illex illecebrosus 短翼鱿鱼

　　俗名（市场名）：加州鱿鱼，冬鱿鱼（长翼鱿鱼），短鱿鱼（短翼鱿鱼）

　　个体大小：加州鱿鱼：45-65g;长翼鱿鱼60-100g；短翼鱿鱼100-300g

　　产品形式：冷冻，整只

　　保存处理： 冷冻鱿鱼在摄氏零下18度以下可保存至多18个月

　　主要产地：加利福尼亚及美国东北部

　　主要捕捞方式：围网和拖网

　　捕捞季节：中加州为5至9月，南加州为11至3月，东北部基本可全年捕捞

　　Whelk/Seanail 海螺（峨螺）

　　学名（科学命名）：Busycotypus canaliculatus（沟螺，亦称滑壳螺），Busycon carica（科诺比海螺），Neptunea pribiloffensis（普瑞比罗夫海王螺），Kelletta kelletii（凯勒特海螺）

　　俗名（市场名）：海螺，峨螺，风螺

　　个体大小：最大可达18厘米，平均为7至10厘米

　　产品形式：冷冻生品

　　保存处理： 冷冻海螺肉在摄氏零下20度时可完好保存一年

　　主要产地：弗尼吉亚，北卡罗莱纳，加利福尼亚，阿拉斯加

　　主要捕捞方式：诱捕箱，拖网

　　捕捞季节：4月至11月

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