西藏原始而传统的美食其实并不多，高寒、高海拔的地域特色，使得西藏的美食不似江南水乡那样丰富，在人们的日常生活中，最常见的美食就是酥油茶、糌粑、青稞和牦牛肉了。从每天清晨的第一杯酥油茶开始，到早餐的糌粑，再到午餐、晚餐里不可缺少的牛肉，偶尔还要痛快地畅饮自家酿制的青稞酒，美食，就这样穿插在人们幸福的生活里。

　　酥油茶 美好的一天开始了

　　

　　用木碗盛着的酥油茶

　　在西藏，家家都离不开酥油茶，清早起床后，家里的女人们第一件事就是“打”酥油茶。酥油茶是把砖茶用水煮好，加进去些酥油，放到一个细细长长、专门打茶的木桶里，用一根搅棒用力地搅打，等这茶水和酥油充分融合，就变成了大家碗里热乎乎的酥油茶。

　　传统生活里，住在高原地区的人们的生活写照，总是离不开茶，为了适应这里的生存环境，一代代人研究出了酥油茶。酥油茶不止是大家生活里的一味饮料，酥油的加入，带来了更多的能量，饥肠辘辘的时候，精疲力尽的时候，喝上一碗热乎乎的酥油茶，足以为身体增添力量，狂风来袭的时候、滴水成冰的冬天，喝上一口酥油茶，温暖顿时涌遍全身，似乎有酥油茶，再冷的日子也能熬过去。

　　如今，好日子来了，当地人爱喝酥油茶的习惯也延续了下来。不少人从起床起，一直到睡觉前，悠闲的一天，酥油茶一直陪伴左右，喝茶已然成为很多西藏人的生活习惯。

　　喝酥油茶，其实也是有讲究的，如果是有客人或友人来访，一踏进家门，首先奉上的就是香喷喷的酥油茶，主人捧着装满酥油茶的茶壶轻轻摇晃，准备为客人添茶，客人喝一点，主人就添一点，随喝随添，细心周到，做到碗常满、茶常温，这才是最周到的招待。

　　如果来不及自己打茶，也可以在街边随便找家茶馆，一样可以尝到浓香的酥油茶。大街小巷里的一家家茶馆，给人的感觉尽显温馨，在这里喝到的酥油茶、甜茶，也都是店家自己冲制的，喝着茶，吃碗汤汁鲜美的藏面，美好的一天，就从这样的味觉体验中开始了。

　　糌粑 高原主食的秘密

　　

　　揉成团的糌粑

　　糌粑是当地人的主食，不少人一日三餐都有糌粑相伴，晒干的青稞炒熟，再磨细，带着青稞的谷皮一起，炒好后，像北方地区的炒面一样，香气浓郁扑鼻。因为地域的特殊性，糌粑在高原成为人们依赖的主食，很多家庭的早餐就是糌粑加“夏不清”，也就是捣碎的新鲜生牛肉，再调入些藏地绿色的香草，这样奇妙的混合，配制出最独特的味道，略有些冲鼻，吃下去肚子里是暖洋洋热烘烘的，而糌粑的口感，虽没有细粮那样柔软，却也是另一番粗粮的豪爽。

　　糌粑吃起来很简单，吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面用手搅拌。搅拌的时候，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以吃了。吃糌粑的时候，用不着筷子、勺子、刀、叉等，痛快地用手抓食。这糌粑的味道，既有酥油的芬芳，又有曲拉的酸脆，更有丝丝甜润，最重要的是，在高原上，它能带给人足够的能量。

　　这样简单的吃法让糌粑在大家的生活中无处不在，不只可以在家里吃，更是携带方便，出门探亲、过林卡，糌粑都是伴随左右的美味，一壶酥油茶、一碗糌粑，有时，生活在西藏的人们对美食的要求就是这样简单，可就是这样简单的食物，也一样能带给人们幸福和喜乐。

　　许多在西藏土生土长的人，一旦离开了这片土地，脑海中总会记起阿妈亲手捏糌粑的样子，一代代人，就在这糌粑的浓香中幸福地生活。

　　青稞酒 清甜润泽幸福日子

　　

　　青稞酒

　　如今这个时节，拉萨城郊的片片金黄忍不住向世人昭示着今年又是一个丰收的年份，这片片金黄，就是收割过的青稞地。

　　青稞在西藏人民的生活中，扮演着重要的角色。每年青稞成熟后，农人们就忙着收青稞，再把青稞晒干，为收割后至明年收获间的日子储备粮食，晒干的青稞，炒来可以做成一味零食，磨细就做成糌粑，煮熟可以酿青稞酒。

　　酿造青稞酒不需要什么复杂的程序，在西藏，几乎家家户户都能酿制，丰收的季节，正是酿造青稞酒的好时机。收获的青稞，细心挑出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，酿制成青稞酒装进坛子，密封贮存，苦是遇到气温高的天气，这样密封一、两天就可以饮用了。

　　在西藏，平日小酌、逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友都离不开青稞酒，这样的情分不止在于这自酿的青稞酒有多么醇香，更是一种对喜悦之情的表达和对来年丰收的寄望。青稞酒喝起来甘甜醇香，这或许是粮食酿出来的酒的共性吧。

　　趁着丰收酿好青稞酒，往后的日子里细水长流地小酌，一年的日子都过得滋滋润润，要是有客人来了，青稞酒更是主人家迫不及待拿出来招待客人的好东西，逢年过节的日子，亲朋好友们更是在这青稞酒的香甜中尽享欢乐。

　　牦牛肉 朴实豪迈的家常美食

　　

　　牦牛肉干

　　牦牛肉，是人们餐桌上的“重头戏”，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，在严寒恶劣又缺少氧气的高原地区，牦牛肉成为当地人餐桌上的主要食物。

　　天气渐冷，又快到宰杀牦牛的旺季了。经过了最适合长膘的夏天，秋冬交替时，不少人开始储备牦牛肉，选些70斤—80斤一条的牦牛后腿用于做风干肉，当地人都知道，来自那曲草原的牦牛肉是最好的，所以在买肉的时候，都会提前找好店铺，预订那曲草原运来的牦牛肉。

　　对于牦牛，懂得吃的西藏人会觉得，它们全身都是宝贝，牛肋条、牛百叶、牛后腿肉、牛里脊、牛血、牛舌头、牛骨头……每一个部位都可以入菜，每一个部位都是精华。传统藏餐的烹调手法本就简单，没有那么多花哨的功夫，平常人家烹饪，以煮、炖为主，大块大块的牛肉，放到锅里慢慢炖，多花些时间，让这牛肉慢慢熟，慢慢引出牛肉的好味道，只加些常见的调味料，力求保留牦牛肉的原汁原味。牛骨也是好东西，用来炖汤营养丰富、味道鲜美，而且可以“变”出很多美味来，比如吃藏面，很多人都对藏面里的汤底情有独钟，而这鲜美的汤汁，就是用牦牛骨熬制而成的。

　　临近过节的时候，到别家做客，常能看到灶上炖着牛肉，从锅里飘来的鲜香让人闻到了一种熟悉的亲切感。整块的牛肉放进盘子摆上桌，一把小刀，吃多少就自己动手割多少，趁热蘸上些藏式辣椒，味道更显特别。大口吃肉，再大口喝着青稞酒，这样大快朵颐的美味体验，就是当地人最真实的生活。

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