提拉米苏（Tiramisu),作为意大利甜点的代表，外表绚丽，姿态娇媚，是时尚咖啡厅，特色烘焙店和西餐厅首选的甜点之一！

　　这一款甜点的特色是以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡）的苦，蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，糅合在一起。只用了十种左右的材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到淋漓尽致！

　　Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提，拉”的意思，“mi”是“我”，''su"是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福！

　　

　　需要原料：

　　蛋糕胚——可可戚风蛋糕

　　蛋清3个

　　蛋黄3个

　　细砂糖60克（打发蛋清用50克，蛋黄用10克）

　　低筋粉80克

　　可可粉15克

　　咖啡粉15克

　　植物油50克（选择无味的）

　　牛奶40克

　　#慕斯#

　　吉利丁片15克（大概2-2.5片）

　　奶油奶酪（一般认定马斯卡彭芝士是最正宗的）250克

　　动物性淡奶油150克

　　细砂糖75克

　　水75克

　　蛋黄2个

　　可可粉（装饰用）适量

　　步骤一：准备需要的食材，先做蛋糕胚。

　　

　　图片上的就是马斯卡彭芝士，大概一盒500克，50元左右，能做2次。

　　步骤二：3个蛋清放在无水无油的盆中打发，50克糖分3次加入，打到湿性状态就好。

　　

　　

　　步骤三：3个蛋黄加入10克的细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，植物油，混合均匀。

　　

　　将低筋粉，可可粉和咖啡粉混合过筛，加入蛋黄盆中，搅拌到完全混合，没有干饭就好，切勿搅拌过度。

　　

　　

　　

　　步骤四：取三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊里，上下切拌均匀，混合好后接着把剩下的倒入，一定要完全混合均匀。混合好倒入8寸模具中，用力上下震两下。

　　

　　

　　烤箱预热5分钟，150度烤25-30分钟。出炉后迅速震两下，倒扣晾凉，脱模。切成两片均匀的蛋糕片。这样蛋糕胚就准备好了。

　　

　　步骤五：开始准备慕斯部分。先将蛋黄打发到颜色变浅，发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖，煮沸后缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，一定要缓缓的倒入并快速搅拌，免得过烫成了蛋花。

　　

　　步骤六：吉利丁片放冷水里泡软，隔水融化。奶油奶酪切成小块，加入融化的吉利丁片，打至顺滑。

　　

　　

　　

　　步骤七：将淡奶油打发至有纹路（最好用冷水浴法），再加入到奶酪盆里打搅到均匀。

　　

　　

　　

　　步骤八：将蛋黄泡泡和奶酪糊混合均匀，慕斯部分也做好了。

　　这时取一个8寸可脱底模具，先放入一片蛋糕底，倒入一半慕斯，轻震一下。接着放入第二块蛋糕底，再倒入剩下的慕斯，轻震之后，盖上保鲜膜或是锡纸，放入冰箱冷藏过夜。

　　

　　步骤九：第二天脱模的时候，用热毛巾敷一圈，或是用吹风机吹吹就可以轻松脱模。脱模后再筛一层可可粉。就可以品尝了。第一次我做的时候用了印花，但糖霜是不防潮的，所以没一会糖霜就有些融化了，样子也不好看了，所以第二次就纯用可可粉了。

　　

　　

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