酱爆猪肝

　　食材

　　猪肝 | 300克

　　青椒 | 2个

　　干木耳 | 30克

　　葱 | 1根

　　姜 | 5片

　　蒜 | 2片

　　料 酒 | 10克

　　黄 豆 酱 | 5克

　　甜 面 酱 | 20克

　　糖 | 2克

　　白 醋 | 5克

　　做法

　　①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白 醋腌渍10分钟；

　　②将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料 酒、酱油、干淀 粉拌和，放置15分钟；

　　③木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄 豆 酱与甜 面 酱调成汁；

　　④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；

　　⑤油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；

　　⑥再下糖和黄 豆 酱与甜 面 酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血 液；

　　2、炒猪肝前，可用一点白 醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白 醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

　　注意事项

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝 血和胆汁中的毒 物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒 性 物质。

　　2、炒猪肝前，可用一点白 醋渍一下，再用清水冲洗干净。白 醋能使猪肝不渗血 水、去除腥味。

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

　　4、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒 性 物质、杀 灭 寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

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