黄曲霉毒素是一种被世界卫生组织划为一类致癌物的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，人体长期摄入，日积月累之后会致癌甚至会导致死亡。在食品安全越来越为人所诟病的今天，我们常看到不少过于牛奶中含超标黄曲霉毒素的新闻报道，吓得连牛奶都不敢再喝了。那么，牛奶中为什么会含有超标的黄曲霉毒素呢？

　　黄曲霉毒素不同于三聚氰胺，三聚氰胺是工业原料，而黄曲霉毒素则是食品污染物质。黄曲霉毒素常污染发霉的各种食物以及一些用具，如粮食、谷物、坚果、奶制品、油等食物，也包括我们常用的一些如木筷子之类的厨房用具。黄曲霉毒素很有可能是通过污染牧场饲料来污染牛奶的。

　　实际上，黄曲霉毒素是让人难以预防的有毒物质，因为它易生存繁殖，还不易被消除，高温、紫外线、巴氏杀菌法等方法对黄曲霉毒素来说都是毫无效果的。到底如何才能消灭黄曲霉毒素呢？科学家为此做了无数次试验，最后终于在一次又一次对照实验后发现山苍子对黄曲霉毒素的杀伤作用最为明显。

　　山苍子之所以能成为黄曲霉毒素的克星，很大一部分原因在于山苍子中含有一种叫做柠檬醛的物质。柠檬醛是一种十分活泼的、呈淡黄色的芳香油性物质，它易与其它物质发生化学反应，黄曲霉毒素正是其中之一。当山苍子与黄曲霉毒素相遇，两则便会开始发生化学反应，山苍子进而开始分解黄曲霉毒素，在这个化学作用中，黄曲霉毒素就会开始改变自己的性质，也是说黄曲霉毒素不再是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素就这样被消灭了。

　　山苍子对黄曲霉毒素的消灭作用在近年来逐渐为人重视起来，但是还是有许多人不明白具体如何运用山苍子来对付黄曲霉毒素。

　　在粮食的储存过程中可以滴一两滴山苍子油来预防食物被黄曲霉毒素污染，在选择山苍子油时应尽量选择精制的山苍子油，而不要选择小作坊生产的山苍子油。因为小作坊生产的山苍子油由于自制工艺过于简陋易产生黄曲霉毒素，这样反而会得不偿失。

　　在日常的保养中可以选择泡山苍子花茶来喝，山苍子花茶在热水的浸泡下会更易被人体吸收，也会释放出更活泼的柠檬醛。进入人体后，山苍子花茶会与积存在人体中的黄曲霉毒素发生化学作用，进而帮助消除人体中的黄曲霉毒素。

　　山苍子的用法其实还有许多，比如可以用山苍子来炒菜或熬汤，大家有兴趣可以多搜一些相关信息来了解。