酿酒

　　说起玉祁的“双套酒”，可谓是无人不知，无人不晓，但是“双套酒”是怎么酿成的，恐怕很多人都要摇头了。本期《锡城科普地图》就带您走进玉祁酒厂，看看“双套酒”是怎么“酿”成的。

　　

　　

　　日前，省政府正式批准公布的第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录中，玉祁酒业有限公司的玉祁双套酒酿造技术名列其中。玉祁双套是无锡地区“酒文化”的典型代表，也是无锡“名特优”的代表。

　　该酿制工艺是我国黄酒酿造行业中仍沿用至今的全国唯一传统酿造工艺，称得上是地方民族工艺之精华。相对现如今大多酒厂采用的纯机械化发酵酿制，玉祁聘请了老技术专业人员，采用人工酿制，使酒香更醇厚，口味更纯粹。

　　

　　

　　

　　麦曲：又称砖头曲，是黄酒酒曲的俗称，是酿制黄酒的一种重要配料，为黄酒提供各种酶类。

　　

　　

　　

　　踏曲：踏曲是指专门的制曲工人将小麦踏制成砖块式麦曲的过程，踏曲是一项既辛苦又有趣的工作，每人规定踏几脚都有讲究，最多时一块曲需经过60人的踏制。曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。

　　

　　看到这里

　　小编似乎闻到了一阵阵的酒香

　　感兴趣的同学不妨实地去现场看看吧

　　地址就在无锡市惠山区玉祁街道绛脚下143号

　　小编：叶爻