冒菜是四川的特色小吃，其做法与火锅相似，又比火锅方便，是日常饮食的不错选择，有些吃货喜欢自己动手做冒菜吃，但又不知道怎么去做才做的好吃，下面川西冒菜就把正宗四川冒菜的制作方法分享给大家。

四川冒菜的配方

　　冒菜就是小火锅，先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.如果想做的好吃，不妨熬制一锅上好的高汤作为底料，不嫌麻烦的朋友可以试试，味道和清水肯定是不一样的。

　　四川冒菜，也就是火锅菜，菜品有荤有素，可以根据个人喜爱去选择菜品的种类，下面川西冒菜小编为您整理的是一些基础菜品。

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

　　素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

四川冒菜的做法一

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四川冒菜的做法二

　　做法：

　　1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　　2.锅中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　5.木耳和火锅粉提前泡软

　　6.各种菜料洗好、切小块

　　7.将菜放入熬好的汤底中

　　8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

四川冒菜的做法三

　　1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

　　2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

　　3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

　　4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

　　5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

　　6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

　　7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

　　友情提示：

　　1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等，爱吃什么菜就冒什么菜，是很随意的。

　　2、自己吃的汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的，要注意保存，保存前要把锅底的残料捞出来等待冷却后，用保鲜膜包上放入冰柜。

　　以上三种四川冒菜制作的方法是最为简易也适合日常制作的，口感做出来根据个人用量的不同会出现差异，另外自己制作的冒菜口感是不如品牌店内的，因为品牌冒菜都有自己独家秘制的底料和制作工艺，做出来的冒菜也会相对的更加好吃。

　　四川冒菜作为近年来兴起的黑马项目，是投资的首选项目，如果您对冒菜行业刚兴趣，不妨点击文章底部的链接按钮，相信川西冒菜不会让您失望。