1、巧克力放冰箱后表面发白，主要是巧克力长期存储在低温潮湿的环境中，巧克力的代可可脂糖分被水分溶解之后生出结晶，后来温度变化之后，巧克力表面就发白了，其实这是温度变化而引起的巧克力反霜现象巧克力反霜并不是太大的；巧克力之所以会“发白”，大多是里面的可可脂或糖分随着温度的改变发生了变化可可脂是一种溶点很低的脂肪，在存放过程中遇到升温，就会逐渐溶化最终浮上表面遇到降温，又会重新凝结成较大的颗粒巧克力处于时常变温的环境；巧克力当中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温变高的时候就会分解这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。

2、巧克力虽然好吃，它的热量是比较高大家要适量吃哦，小心会长胖，巧克力发白如果不是长霉是可以食用的 巧克力发白能变回来吗 不能，巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度；巧克力是比较常见的一款食品，很多人都喜欢吃巧克力，但是有时会发现巧克力表面有一层白色的东西，那么巧克力表面这一层白色是什么，巧克力出现白霜还能吃吗，下面我们一起来了解一下巧克力有时放久了会发现表面上有一层白色的；如果是本身的白巧克力的话应该可以吃，如果黑巧克力辩白的话就不行了；巧克力发白分两种，如只是气温高才发白那是正常的油霜那是因为里面的糖晶体加热后溶解在巧克力液中冷却后在表面结晶析出，或是牛奶中的蛋白质 如储存的位置比较潮湿，那样的出现的是水霜；巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出” “可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用 可可脂是；白色是可可油巧克力发白多是由于保存不当造成的如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使其表面被一层。

3、巧克力外层变白，这是正常的现象，巧克力还是好的，那层白叫糖霜和脂霜巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化；巧克力是很受大家欢迎的食物，但是很多人吃巧克力的时候发现上面有一层白色的物体，那么巧克力上面为什么会有白色的呢巧克力上白色的可以吃吗一起来看看吧巧克力上面为什么会有白色的 巧克力上出现白点其实是结霜现象。

4、巧克力发白属于正常现象，密封保存完好的巧克力，表面出现发白是可以正常食用，不用担心巧克力发白之后会产生什么样的有害物质当然，巧克力发白之后，它的味道会有所改变，醇厚浓香的味道不如之前，所以平常保存巧克力的时候；巧克力表面发白 采用适当的调温过程及贮藏温度巧克力生产过程应该采取合适的调温方法，并保证储藏巧克力制品的环境温度尽量稳定通过恰当调温，增加稳定晶型存在的比例，更多晶粒以规则的排列形成晶格结构，由相邻晶粒以相反的。

5、表面发白，因为巧克力中含有可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的，不是质量问题，但影响口感 过了夏天的巧克力，不论什么牌子，这种现象普遍存在的；巧克力上的“发白”其实它的名字叫“可可脂析出”“可可脂析出”是因为储存巧克力不当，温度变化引起的，这种现象的发生对巧克力的外观和口感有一定的影响，它使巧克力表面色泽暗淡，缺少光泽，但是并不影响巧克力的食用安全。