大家看热播剧《那年花开月正圆》了吗？

有人说这剧应该改个名

就叫《舌尖上的晚清之陕西美食》

好好的看着剧呢

时不时就出现个美食诱惑你一下

　　

　　什么甑糕啊扯面啊肉夹馍啊

　　看得人隔着屏幕就开始流口水

　　听说剧组是专门请了陕西大厨现做的

　　难怪孙俪笑说

　　“第一次见演员是抢着吃道具的！”

　　

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看到剧里准备食材的场景

感觉就像在做满汉全席啊

　　本文将提到：

　　1 跟着《那年花开》逛吃陕西美食

　　2 成都的陕西风味餐馆推荐

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　　剧里的陕西美食

　　甑糕

　　

　　也许很多人和我一样，看这部剧知道了“甑糕”这种食物。作为女主角周莹的最爱，它算是剧里目前提及率最高的陕西美食了。

　　

　　甑，zèng。关中方言中读作zìng，讹作jìng。所以在剧里，大家都叫它“jìng糕”。

　　

　　▲“甑”是我国古代的一种蒸器，甑糕就是用它蒸出来的

　　把糯米、红枣或蜜枣、红豆一起放铁甑上蒸，蒸到最后，米枣交融，绵软粘甜，浓香扑鼻，色泽鲜艳，不仅老少皆宜，还hin有营养呢！

　　

　　只不过剧里为了好看，甑糕上的红枣还是一粒粒的。但事实上在西安吃到的蒸糕，红枣是被蒸化了的，红枣香和糯米香完美的结合在一起。

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　　羊肉泡馍

　　羊肉泡馍，陕西美食的代表之一。剧里第一集，周莹逛泾阳县小吃街的时候，就出现了它的身影，虽然只有短暂的几秒。

　　

　　羊肉泡馍古称"羊羹"，是先将优质羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料熬成汤汁。

　　

馍，是一种白面烤饼。泡馍有多种吃法：可以在吃的时候把馍掰成黄豆粒那么小，再在碗里加汤放料。

也有直接拿馍干泡的，让汤水完全浸入馍里。吃完馍，汤也喝完了。

　　

▲对于陕西人来说，掰馍是难以替代的乐趣。

　　而羊肉泡馍的汤是每天现熬的，用敲碎的牛羊骨加上几十种香料，从早上11点左右开始炖煮，中途还要加上几百斤的牛羊肉，一直熬到凌晨3、4点菜能熄火，早上6点的第一批客人都是奔着头汤去的。

　　

味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。泡馍的味道厚重，非常暖胃，外观豪放简单，内在却精致复杂。

　　

　　凉皮

凉皮也是北方一带非常受欢迎的传统小吃。据说第一碗凉皮诞生于秦朝，掐指一算，距今已经有两千多年历史了。

　　

　　同样出现在第一集的泾阳县小吃街，师傅拿着一把惹眼的大刀切凉皮。用这样的刀切出来的才是正宗凉皮，秒杀那些机器切出来的渣渣！

　　周莹的眼睛都看直了，特别是师傅拿着凉皮往红油里一蘸的时候，太诱人了！

　　

　　面皮洁白劲道，配上清爽的绿黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒，一碗活色生香的风味小吃就此做成。

　　

　　油泼辣椒就是凉皮的灵魂，红彤彤的样子让怕辣的人望而却步，实际上人家辣的很温和。

　　

凉皮分为面凉皮和米凉皮，前者冬天吃保暖，后者夏天吃消暑，可谓四季皆宜。

　　扯面/油泼面

　　拉面的近亲，比拉面长得胖且厚，所以没拉面红，这不公平！身材重要吗？都一样好吃！

　　

制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片。

然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼到面上，搅拌食之。

　　

▲《那年花开月正圆》拍摄现场

　　所有的面食都是现做现吃，剧组的演员简直太幸福了！大口大口吃面的样子完全本色出演啊，用不着演技了。

　　

▲即便是下了戏，也同样是吃得停不下来。

　　陕西扯面的配菜也很丰富，西红柿鸡蛋或者几根绿油油的青菜都和扯面很相配。

　　

　　油茶麻花

　　吴老爷一边跟人说话，一边吃的应该就是陕西传统坊间小吃“油茶麻花”。

　　

麻花泡在油茶里，待到绵软后再吃。这个时候油香、面香和里面的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起，口感非常棒。

　　

这么多营养物质汇聚在一起，是非常营养了。管不得人们总说“油茶养人”呢！

　　胡辣汤

吴蔚文被抓的这场戏，美食们也在卯足了劲抢镜。桌子上花花绿绿的各种煎饼小菜，仿佛都在跟观众说“看我！看我！”，一个比一个有心机。

　　

　　

　　官兵冲进来抓人的时候，所有人都慌乱不已。而吴蔚文却淡定的说了句：

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　　所谓泰山压于顶而面不改色，就是这样的吧。其实这个时候他应该已经知道这就是所谓“最后一餐”了，但还是从从容容、不紧不慢的吃完了这一碗胡辣汤。

　　

胡辣汤其实是发源于河南，后传入陕西，如今的两地人民都非常喜爱胡辣汤。

它是由多种天然中草药配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的汤，尽管卖相不佳，但汤味浓郁、粘稠，香辣可口。

　　

　　难怪开拍前，刚做好的胡辣汤一端上来，吴老爷就迫不及待地舀了一碗开吃。

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　　肉夹馍

陕西美食怎么可以少了肉夹馍？第一集只给了肉夹馍一两秒的时间，不过还是被眼尖的我捕捉住！

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　　要把肉丁剁成绿豆大小，肥的肥而不腻，瘦的韧而不柴，馍外酥里绵，肉夹好之后再淋一勺热肉汤汁，让人忍不住大咬一口。

　　

　　“肉夹馍”和我们四川的“凉面夹饼子”一样，看着还以为有语法问题，其实把馅放前面可以起个强调作用，相当于“肉夹于馍中”的意思。

成都的陕西餐馆

　　饱足眼福的同时

　　也要满足下自己的口福啊~

　　老陕味道

　　

三合一biangbiang面，劲道的宽厚手工面，配上牛肉、青菜和西红柿，色香味俱全；这家的肉夹馍也很好吃，推荐。

　　人均：23元

　　地址：新南路8号(新南门汽车站向南150米)

　　西安面食

　　

很正宗的陕西风味餐厅，老板是陕西人。油泼面、凉皮、肉夹馍的味道都非常不错，值得一提的是，这家还有孙俪拍剧时最爱吃的酸汤饺子！可以种草了~

　　人均：14元

　　地址：中道街99号(近菜市场)

　　西安肉夹馍

　　

　　在川大南门，老板她们是陕西咸阳人，肉夹馍的味道超级正。面饼都是当天现烤的，外层酥脆。肉夹馍可以选择加青椒，会多一点清爽。

　　人均：11元

　　地址：郭家桥北街4号

　　陕西biangbiang面

　　

他们家的凉皮很正宗，加上店里的肉夹馍和冰峰，就凑成了一套有名的“三秦套餐”。

　　人均：18元

　　地址：广和一街166号

　　忆长安泡馍馆

　　

羊肉泡馍很香，羊肉味儿十足。糖蒜的味道不错，配着泡馍吃很爽。为了迎合四川口味，店里还提供小米辣。

　　地址： 天府四街银泰城悦坊3号楼1号铺

　　电话： 13889158692

　　陕西面馆

　　

这里有好吃的肉夹馍，可以自己选馅的肥瘦程度，半肥半瘦最好吃，馍烤的香脆，肉馅比较嫩，卤汁味刚好不淡不重。

　　人均：16元

　　地址：益州大道1999号银泰城一楼

　　biangbiang面·西安老王家

　　

跟在陕西一样，这里的面也有「二合一」「三合一」，就是两种或三种臊子，一般是肉片、西红柿和鸡蛋。面可以选油泼或者酸汤，前者拌着吃很香，后者的汤很好喝。

　　人均：19元

　　地址：玉林中路3号附1号

　　陕西面庄

　　

　　肉夹馍的表皮吃着很酥脆，甚至有点像饼干。凉皮里放有鸡丝，很香。另外这家也有酸汤面和酸汤抄手，味道不错。

　　人均：13元

　　地址：文庙前街75附1-3号

　　秦七张肉夹馍

　　

　　味道很不错的馆子，可外卖。知道姑娘们最爱吃凉皮，店里还推出了“女神套餐”——一份凉皮+一个肉夹馍，再配一份酸梅汁或红豆粥。这就是所谓的“陕西轻食”吧。

　　人均：16元

　　地址：金祥路69号

很多陕西美味成都吃不到？不正宗？

好消息是西成高铁年底就要开通了

只需3小时就能飚拢西安

到时候就可以把陕西美食一网打尽啦

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