小刀面，起源不祥，小刀面制作要放几个小时才能用，擀出来个个有铜丝的宽度，面条丝丝细软，绵糯香滑。用大面皮压实后切成细细的条，清人有诗赞云：“不托（面条）丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”装载鱼汤细滑入味，鲜香四溢。

　　做法一

　　主料：小刀面200克，银鱼50克，青菜适量，鱼骨汤3杯色拉油1/2大匙，葱段、姜片各少许。

　　调料：精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1/3小匙。

　　1、铝锅上火，加入2/3清水烧沸，下入小刀面，煮5分钟至熟，捞出装碗。

　　2、用葱、姜炝锅，下入鱼汤，再捞出去葱、姜，加入调味料和银鱼、青菜，见汤沸离火，倒入面碗中即可。

 

　　做法二

　　原料：鲜鲫鱼一条葱姜蒜白胡椒盐面粉150克蛋清一个水

　　1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

　　2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

　　3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。