红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。

　　制作方法

 

　　准备食材：果子狸(500克)、梨(150克)、小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)；

 

　　制作步骤：首先将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，再把狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水，梨洗净切成桔瓣块，然后烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮，最后待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

 

　　果子狸又名中尾狸或玉面狸，形似狸猫，比猫稍细长，毛皮呈淡黄或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹纹，栖息山中、善攀援，以食果为主，尤喜食梨，冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美，是皖南山区冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载:"宋中宗问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞的'雪天中尾狸，沙地马蹄鳖'诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品"。

 

　　注：这道菜虽然美味，但是很多的餐厅、饭店却没有，因为我们国家出台了野生动物保护法，食用野生动物及其产品是一种违法行为，有可能会受到法律的制裁。而且野生动物的生长环境可能会让野生动物滋生寄生虫、病毒等有害物质。