虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

　　毛豆腐是徽州地区传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

 

　　制作主料：新鲜豆腐

　　辅料：精盐、小葱末、辣椒、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、肉汤、菜籽油

 

　　做法：

　　1、将豆腐切成5厘米见方小块；

　　2、放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布；

　　3、放在20℃的室内；

　　4、一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。

 

　　注意事项：

　　1、虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响。