甲鱼是一种营养丰富的食材，许多人都喜欢用它来煲汤，煲出来的汤不仅味道鲜美，而且非常滋补。火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴，也是徽菜中的经典名菜。来一锅火腿炖甲鱼，整个人都会觉得暖洋洋的。

 

　　火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，又名清炖马蹄鳖、沙地马蹄鳖，属于徽菜。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

 

　　烹饪方式

 

　　原料：

 

　　甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

 

　　做法：

 

　　将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

 

　　选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

 

　　取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

 

　　贴士：

 

　　剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活，慢慢的剥。

 

　　火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中，而且火腿也会柴一些，吃起来食而无味。有一个很好的方法，开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮，待到装盘之前捞出切片，这样吃起来火腿会更加的香醇，肉质也不会柴了。

 

　　喜欢芝麻香味的，可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。

 

　　营养：

 

　　甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

 

　　甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

 

　　孕妇不能吃甲鱼,否则会影响胎儿健康。