徽州一品锅不同于重庆、四川等地的火锅以麻辣著称。一品锅讲究原汁原味，味道鲜美，食材以山珍野味为主。用一只两耳大铁锅，将备好的材料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。

　　一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，徽州一品锅还包含有胡适一品锅、胡氏一品锅、绩溪一品锅、团圆锅等等。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

 

　　制作原料

 

　　主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鸽子1只，300克。

 

　　辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

 

　　制作过程

 

　　1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。

 

　　2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。