蝉，又名知了，俗称蝶猴、蝶啦、爬猴、蝶啦猴子。蝉的卵常产在木质组织内，幼虫一孵出即钻入地下，吸食多年生植物根中的汁液，需几年才能成熟，然后钻出地面。蝉体长4—4.8厘米。“鏊炕蝶猴”“油炸金蝉”指的是油炸蝉的这些刚出土的幼虫。

 

　　蝉，是乡村居家时令美食。逮蝉的最佳时间段是傍晚至午夜，可以捉到刚出土或者才爬山树的蝶猴，也可以捉到已经蜕皮的蝶啦猴子。逮到的蝉洗干净放在盐罐里自然腌制一夜，再放在铁鏊子上摁扁、炕熟，便是一道焦脆香酥的“炕蝶猴”。