巢湖白米虾，也叫秀丽白虾，合肥市巢湖地标产品，巢湖三珍之一。在巢湖水域的虾类组成中，白米虾约占80%，年捕获量达数千吨。        白米虾加工制成虾米，又称虾仁，经热水浸泡，烧辣椒、豆腐、白菜或芹菜，风味独特，皆是佳肴。壳薄肉煮不红，清水蒸煮或烧炒后蘸少量酱油。醋食用，也可剥壳成米蒸烧食用。