【一道茶网 茶学院】前几天去一位做茶的朋友那里蹭茶喝，他拿出几款岩茶，说是最近的“新欢”，特意留给我来尝尝。小编深感荣幸，恨不得把毕（dao）生（ting）所（tu）学（shuo）的茶叶知识翻出来，好与朋友交流交流，谁知道才刚开口就出了洋相，我居然说出“蛤蟆背是哪个”这样的蠢问题，想来也是羞愧。你知道小编出错在哪吗？

　　武夷岩茶品种繁多

　　“蛤蟆背”到底是什么？

　　在武夷岩茶的品评中，我们常常能听到“蛤蟆背”这个词，甚至有人会持着“蛤蟆背就一定是好茶”的观点，而对此一知半解的小编就是因为这样的说法才闹了笑话。其实，“蛤蟆背”并不是指某种茶，而是一种茶叶特征，并且，这种特征只能在叶底上看到。

　　岩茶使用沸水冲泡

　　从字面意思来看，蛤蟆背就是蛤蟆的背部，在茶叶品评上，其所指的是武夷岩茶在冲泡以后，叶底砂绿，上面会泛起蛙皮状的小泡，且带有沙粒状的小白点，叶片并不光滑，反而看起来比较粗糙，形似蛤蟆的背部，因而得名。

　　“蛤蟆背”是怎么来的？

　　出现“蛤蟆背”主要有两个原因，一是原料，二是工艺。传统岩茶的制作需要经过特殊的深发酵重焙火，而正岩武夷岩茶由于有极佳的生长环境，产出的茶叶品质较好，就算经过漫长的较重的焙火都不会导致叶张破损，同时，因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡，也就是“蛤蟆背”。

　　岩茶叶底上所呈现的“蛤蟆背”

　　所以以前大家会根据叶底上有没有“蛤蟆背”的特征，来判断茶叶是否正岩岩茶，也就有了前文说的“蛤蟆背就是好茶”的观点。不过，随着现代制茶工艺越来越成熟，只要焙火控制得当，而且茶叶原料的品质较好，叶底也会出现“蛤蟆背”，而不一定非要是正岩岩茶哦。

　　哪些茶会有“蛤蟆背”？

　　武夷岩茶品种奇多，仅我们平时接触得多的，就有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等，这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件，叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶，由于没有进行重焙火，自然也就不会有这样的品质特征了。

　　“蛤蟆背”不是武夷岩茶的专属

　　另外，一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶，也会有“蛤蟆背”。朋友还告诉我，他曾经见过一款比较特殊的普洱茶，叶底上也出现了“蛤蟆背”的特征，十分神奇。正如上述所言，“蛤蟆背”只是体现焙火程度、反映焙火是否到位，虽能在一定程度上说明茶品的质量优劣，但并不能以此作为评判好茶的准则。

　　虽然这次小编在蹭茶的时候出了洋相，不过也因此更新了脑内的茶叶知识库，可谓塞翁失马。希望广大茶友在看完小编的介绍后也能有所获，对武夷岩茶有多一点的了解，茶叶世界神奇的事情可多着呢，不能跟小编一样道听途说、一知半解啦。

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　　（原文：武夷岩茶的蛤蟆背到底是什么 你了解吗）