IXUZHOU.CN分享徐州生活之美

　　10日，2016中国吃货幸福指数榜单，江苏共有10城市上榜：南京排名第一，苏州排名第九，无锡、常州、徐州、泰州、南通、淮安、连云港、宿迁入选百强。

　　这是选取100个城市作为研究对象，根据2015年口碑、美食需求、等待时间、便捷指数、人均餐厅拥有量等诸多指标统计获得的。

　　

徐州上榜，

做一名生活在这个城市的吃货，

你幸福吗？

一起跟着小编，尝遍徐州美食吧！

　　

　　把子肉

　　

　　色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

　　棉布地锅鸡

　　

　　小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

　　蒜爆鱼

　　

　　徐州的蒜爆鱼绝对是最好吃的！鲜活鲤鱼，外加上 蒜茸和辣椒，口感香辣嫩鲜，很符合咱徐州人的口味。

　　睢宁擀面皮

　　

　　脱颖而出的地方特色小吃，不仅更加突出传统面皮软绵薄韧、劲道耐嚼、酸辣醇香、清爽可口的特点，更是让其成为老少皆宜、早晚皆宜、冷热皆宜的大众美食。徐州擀面皮继承了传统的优点，麻辣可口、入口感绵软，富有弹性，黄瓜清香加上绿豆芽的爽口，不失为一道传统美味。

　　徐州羊肉汤

　　

　　在徐州，无论是小酒馆还是大酒店，总能看到羊肉汤的身影。徐州人喝羊肉汤很有讲究，必须精选本地小山羊，洗净后放入大锅里煮，不加任何调料。煮了半天后 会听见“咕嘟咕嘟”的声音，这时打开锅盖，一阵蒸汽携着醇香扑面而来。奶白色的汤里有羊骨头露出水面，汤汁鲜美浓厚，羊肉和骨头入口即化,这时纯羊肉汤便 完工了。

　　东坡回赠肉

　　

　　五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

　　芝麻鸡

　　

　　咸鲜味,松脆软嫩,香气浓郁,鲜感适口。

　　贾汪菜煎饼

　　

　　煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。

　　释家菜

　　

　　素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。

　　五仁油茶

　　

　　此小吃香味扑鼻，香甜可口，营养丰富。冬季食用佳品。

　　荷花铁雀

　　

　　将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成。它特点是菜肴距咬独特风味，吃时酥脆爽口

　　鸳鸯鸡

　　

　　此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。

　　王集香肠

　　

　　王集香肠是睢宁具有地域特色的汉族传统名菜，誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。产品用新鲜精瘦猪肉，用猪后腿精瘦肉，佐以多种名贵中草药。风味独特，鲜香袭人，咸甜适口，令人回味无穷。

　　辣椒疙瘩

　　

　　《辣椒疙瘩》是拌辣椒面糊过程：将面粉倒入辣椒中，然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀，成辣椒面糊状，面粉的多与少可以随意，拌的面糊别太湿即可。

　　辣椒炒小鱼

　　

　　干小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。

　　龙门鱼

　　

　　龙门鱼是徐州地区的一道美食，相传“龙门鱼”始于彭城人刘裕（即南朝宋武帝）。 相传刘裕幼年入学的第一天，他父母设宴，制作了四道菜：一是清炖鸡，二是红烧肉，三是烩蛋，四是红烧鲤鱼。这四道菜均有吉祥有条之意，希望刘裕能像跃过龙门的鲤鱼，通达显贵。刘裕随把四个菜组合起来，使其头、尾、翅有跃龙门之势。后人仿其菜，乐其俗，沿传至今。

　　彭城鱼丸

　　

　　彭城鱼丸，徐州汉 族传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐 尔，声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷 子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

　　梁王鱼

　　

　　梁王鱼是徐州地区的传统名菜，属于徐海菜，梁王朱温，砀山县午沟里（唐时属宋州，今属安徽）人，朱温幼年丧父，家境贫困，便随母亲在萧县（唐时属徐州，今属安徽）刘崇家当佣工， 曾在徐州因事入监，出狱后，他的义兄弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧鱤鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竞独自吃净。

　　盱眙小龙虾

　　

　　盱眙小龙虾是产自泗州城盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。

　　羊肉滑脊

　　

　　羊肉滑脊是江苏徐州著名的汉族小吃，属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

　　徐州米线

　　

　　徐州米线综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是沛县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，沛县冷面则发黄居多。

　　霸王别姬

　　

　　霸王别姬原名龙凤烩，是江苏省徐州市传统名菜。通常选用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法制作而成

　　金丝缠葫芦

　　

　　金丝缠葫芦，江苏徐州著名的汉族小吃，因象形而得名。甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。

　　盐豆

　　

　　盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北一些地区（如宿州市灵璧县，临近徐州市睢宁县）的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉

　　烙馍卷馓子

　　

　　徐州人爱吃的烙馍卷馓子 徐州人爱吃的烙馍卷馓子 徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡 馓子 馓子 适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。

　　睢宁粉皮

　　

　　睢宁水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。制作工艺考究，原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。

　　窑湾绿豆烧

　　

　　窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“辣黄酒”之雅称、倍受雅士的青睐。

　　羊方藏鱼

　　

　　羊方藏鱼属苏菜系，在中国汉族古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。

　　新沂捆香蹄

　　

　　捆香蹄又称捆香蹄，产自江苏省新沂市的汉族传统名菜。是一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。

　　四孔鲤鱼

　　

　　四孔鲤鱼是徐州久负盛名的汉族名菜。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，“红烧鱼”吃起来，外润里嫩。

　　西楚贡菜

　　

　　西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。

　　鼋汁狗肉

　　

　　鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的汉族传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。

　　八股油条

　　

　　八股油条，江苏徐州著名的汉族小吃，以水面团制条。八条合拢，炸制而成。脆香可口，成形别致。因有八坯，故称八股。

　　饣它汤

　　

　　“啥汤”是一种流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，味鲜香醇，口味独特，深受人们喜爱。

　　辣汤

　　

　　辣汤已有上千年历史，尤以徐州两来风辣汤最为出名，著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。

　　麻片

　　

　　成品为片状，长12厘米，宽3.5厘米，厚不到2毫米，色泽乳白，酥脆甜香，营养丰富。，以优质饴糖和蛋清作原料，经过加工原料，配料熬糖、严格掌握火候、快速切片等工序精制而成。

　　道家菜

　　

　　徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。

　　丸子汤

　　

　　徐州有灿烂多元的文化。一国之历史,是一国之灵魂;一方之文化,是一方之精神。徐州绿豆面条或丸子汤下绿豆面条。

　　是不是看着口水就快掉下来了？看看你吃过几个，有机会一定要一个一个都品尝

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西安路米线

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