1、安徽菜系的代表菜有徽州臭鳜鱼胡适一品锅李鸿章杂烩八公山豆腐两香问政山笋1徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼和臭豆腐螺蛳粉被俗称为民间三臭臭鳜鱼，也叫腌鲜鳜鱼，发酵以后产生似臭非臭的鲜味，其实是淡淡的酵香臭。

2、根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜皖江菜合肥菜淮南菜皖北菜五大风味，代表菜品徽州毛豆腐红烧臭鳜鱼火腿炖甲鱼，红烧果子狸腌鲜鳜鱼黄山炖鸽等等。

3、2，熏素鸭 熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜3，庐州烤鸭 庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。

4、徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比2李鸿章杂烩 李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝。

5、臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间其以巢湖麻鸭为原料，配以八角花椒丁香小茴香。

6、一徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼制法独特，食而得异香制作过程有。

7、1臭桂鱼 臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心其实。

8、徽菜代表菜如下1火腿炖甲鱼以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味2红烧果子狸以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后。

9、徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种其最有代表性的菜肴有火腿炖甲鱼黄山炖鸽清蒸石鸡腌鲜鳜鱼香菇盒问政山笋双爆串飞虎皮毛豆腐香菇板栗杨梅丸子凤炖。

10、安徽菜十大招牌菜有包公鱼三河酥鸭李鸿章大杂烩符离集烧鸡炒虾丝无为熏鸭胡氏一品锅徽州蒸鸡徽州毛豆腐问政山笋1包公鱼 包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类因。

11、中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，也是徽州汤菜代表菜汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜6李鸿章杂烩 李鸿章杂烩。

12、1臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区今安徽省黄山市一带所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩。

13、2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜2，淮南牛肉汤 淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃淮南牛肉汤具有鲜醇清爽。

14、臭鳜鱼是徽菜中名气最大的一道菜，肉质鲜美，嫩滑无比，经过特殊腌鲜香味提升档次2香煎毛豆腐 徽州毛豆腐是安徽的特色美食之一，也是徽州地区的一大特色它以毛豆腐为主材，加入食盐酱油白糖等调味料煎制而成豆。

15、10徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼鳜鱼加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。