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细数宁乡美食

小伙伴们心目中都有一个“排行榜”

灰汤的贡鸭、大成桥的蛇肉、

回龙铺的猪脚、菁华铺的土鸡

还有......

在所有美食中，有一样，你肯定一吃就难忘

它通体洁白，嫩滑爽口

它闻上去有淡淡香味

可以煮汤、可以煎炸，还有营养

它就是↓↓↓

　　

　　不过今天，宁视君要介绍的不是沩山豆腐的吃法，而是一位做沩山豆腐的老师傅。

　　

　　他叫卢选民，今年60岁，做沩山豆腐已经有十年时间了。

　　半路出家做豆腐

　　老卢进入豆腐行当之前，当过泥工、做过生意。之后因为生意亏空，老卢在外打过几年工。十年前，老卢师从他堂兄，学起了做豆腐的手艺。

　　“我堂兄是做沩山豆腐的老师傅，当时他忙不赢，就让我学做这门手艺，帮他的忙。”

　　

　　当泥工和做豆腐很像

　　转行做豆腐，这是卢选民以前做梦都没想到的事。虽然之前没接触过这一行，但是凭借当泥工时练就的吃苦耐劳的秉性，卢选民很快上了手。

　　在卢选民看来，做豆腐和当泥工有着异曲同工之处。

　　

　　「“这两个行当都是凭手艺吃饭，用心就能做好。”」

　　执着的手艺人

　　老卢很执着。

　　从接手做豆腐那天开始，他就有自己的原则——做正宗沩山豆腐，对消费者负责。

　　

　　“学做豆腐其实不难，但是如果你心里没有消费者，没有安全意识，你学50年、60年都做不好。”说这话时，卢选民脸上洋溢着自信。

　　他做的豆腐有什么特别？

　　卢选民做的沩山豆腐好在哪？他凭什么这么自信。

　　在卢选民的豆腐厂里，我们找到了答案。

　　

　　干净、卫生是卢选民的豆腐厂给我们的第一印象。

　　卢选民说，打扫卫生是他们每天下班前必做的一件事。“反正要搞干净卫生，才能下班。”

　　

　　做正宗沩山豆腐，离不开沩山水。卢选民用水车专门从沩山托水过来做豆腐。为了保证豆腐的口感，卢选民坚决使用纯大豆制作，不添加淀粉或玉米粉。

　　

　　卢选民告诉宁视君，他做出来的豆腐，看上去要细腻很多，耐煮、口感好。

　　做豆腐带来的责任感

　　今年，老卢花大力气对豆腐厂进行了改造升级，添加了更衣室、检验室、真空包装室等，经主管部门验收，他的豆腐厂成了宁乡唯一一家获得生产许可证的沩山豆腐生产企业。

　　有了官方认可，老卢由一个豆腐手艺人摇身一变成了企业家。但朴实的老卢却不准备把厂房规模再扩大了。在他看来，厂大了，豆腐的味道就没办法保证了。他要对每一块豆腐负责，对消费者负责。

　　

卢选民今年60岁，他还想再做十年豆腐。

他想把沩山豆腐做成宁乡的百年品牌

一代一代传承下去。

我们祝福老卢！

　　采写 | 梦梦

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