盘子、刀、煮锅

小甜椒2个

猪肝250g

洋葱半个

黄油、黑胡椒碎、蒜片适量

耗油、老抽、盐少许

淀粉、料酒、生抽少许

　　【1】小甜椒切成滚刀块，洋葱切一半去掉蒂头，切成粗一点的洋葱丝，蒜切薄片，猪肝切成5-7毫米的片。（注意，切猪肝时有白色的筋膜要去掉）

　　【2】将猪肝装在碗里，倒入清水没过猪肝，放适量的料酒泡一会儿。

　　【3】用黑胡椒粒磨成黑胡椒碎，猪肝泡半个小时后沥干水分，加入适量的盐，料酒，生抽，搅拌均匀，加入淀粉，让猪肝上浆。

　　【4】在下锅之前过滤一下水分，起油锅，油量稍微多点，油温6成热时下入猪肝，开大火，翻炒半分钟到1分钟，猪肝在变色后倒入漏勺里沥干油分。（注意猪肝不用全部变色，等下还要回锅）

　　【5】锅内放黄油，融化后下洋葱和蒜片，稍微翻炒一下，放入之前磨好的黑胡椒碎翻炒，闻到胡椒的香味时，倒入猪肝回锅，下料酒翻炒。

　　【6】稍微翻炒后，放入切好的甜椒，下入生抽和蚝油拌匀后，再加入一点点糖和几滴老抽，调色。

　　【7】拌炒个半分钟，到猪肝完全没有粉红色时，就可以出锅装盘了。

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