蒸是最能保留海鲜原味的吃法

怎样把握火候才好吃？

秋季吃海鲜还有哪些禁忌？

一起来了解一下

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

　　1、蚬子：不加水干锅煮

　　

　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

　　2、生蚝：开锅后蒸三分钟

　　

　　将生蚝放到蒸锅上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。当然放点蒜蓉、萝卜干烤更好吃。

　　3、海螺：煮海螺必须加水

　　

　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

　　4、濑尿虾：蒸时间比贝类久

　　无论大的小的，濑尿虾蒸制的时间都是开锅以后七八分钟，不过最姐更喜欢椒盐......

　　5、螃蟹：肚子一定要朝上

　　

　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

　　6、八爪鱼：头和爪子分开煮

　　

　　八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

　　先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

　　清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

　　附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

5

蚬子

3至5分钟

6

濑尿虾

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八爪鱼

头12至14分钟，爪5至6分钟

秋天吃海鲜的禁忌

　　★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

　　★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

　　★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

　　

　　★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

　　★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

广东海产丰富

不同海鲜还有不同的吃法

只要牢记以上几点禁忌就可以了

你还喜欢吃什么海鲜？

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