最美味的粤菜

最全面的烹饪技巧

　　粤菜，中国四大菜系之一。它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

　　很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻……

　　下面介绍几道粤菜的招牌菜，学会了可定为你的厨艺加分！

盐焗脆肚尖

　　01

　　

　　原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

　　调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

　　制作：

　　1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

　　2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

　　3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。

白切贵妃鸡

　　02

　　材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

　　做法：

　　1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片；

　　2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味；

　　3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生；

　　4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间；

　　5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件；

　　6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。

茶树菇炒牛肉

　　03

　　

　　原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克

　　调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

　　制作：

　　1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段；

　　2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

　　3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身；

　　4、牛肉切好后要用调料腌制1小时。

石砵碧绿双脆

　　04

　　

　　主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克

　　辅料：蒜茸3克、葱度5克

　　调味：

　　1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

　　2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克

　　制作方法：

　　1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时；

　　2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色；

　　3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可。

粤式猪肉虾饺

　　05

　　

　　材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线

　　做法：

　　1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

　　2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

　　3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

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