阳春面，带着浓重的上海特色，又称光面或清汤面。

　　农历十月，上海市井隐语以十为阳春。相传此面每碗售钱十文，因此被冠以阳春面的美名。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。其汤清味鲜，清淡爽口。阳春面以其独有的市井魅力温暖了无数人的心。

　　做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

　　

　　［阳春面］

　　原料：

　　猪肥膘肉200克

　　水80ml

　　红洋葱1/2个

　　生抽1大匙

　　盐1小匙

　　高汤800ml

　　鲜切面200克

　　青蒜苗2棵

　　

　　做法：

　　1、猪肥膘肉洗净沥干水分，切成小块，炒锅中放入水,放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾，继续加热至猪肥膘肉变透明逐渐变成金黄色。

　　2、炸至所有肉体积变小变干后捞出渣滓，倒出大部分油，剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干燥，捞出葱丝。

　　3、捞出葱丝后向油锅中加入生抽和盐调味，然后加入高汤煮开，倒入汤碗内备用。

　　4、另起锅煮面，煮熟后用漏勺盛出，沥干水分，放入备好的汤碗中，撒上青蒜末即可。