朱自清先生在《匆匆》里面说：盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。我此时此刻是盼望着，盼望着，立秋过了，准备冬菜的日子到了。每年到了立秋过后，天气开始渐渐凉爽，妈妈就开始带着我准备今年冬天的冬菜。说到冬菜啊，是最能够展示我们民勤家庭女主人能力的时候了，一个家的女主人强不强，看看她准备的冬菜就知道。下面，就和我一起看看那些挑逗我们味蕾的冬菜吧。

　　家常菜罐头。因为由罐头盛放而得名。有人会纳闷了，我们只听说过黄桃罐头，梨子罐头，家常罐头是个啥样子的呢？家常罐头啊，就是采摘茄子，辣椒，西红柿，豆角，葱，和平常炒菜一样，在一起炒好，然后装进提前准备好的罐头瓶子里面，放进大蒸锅，蒸一个小时，然后用剪好的边长七八厘米的白色地膜包好，扎好，就算是密封了，这样保存一个冬天是绝对没有问题的。不过也有的人家不上蒸锅，直接是边让菜滚开了，边装瓶子。因为这样的操作技法简单又方便，家常罐头又叫懒人菜。每家每户会根据自己家人口的多少准备上足够的数量，也是冬天家里来客人招待客人的新鲜食物，儿女在外面的人家，还会捎到祖国各地，一瓶瓶家常菜，传递着浓浓的爱与温情。

　　西红柿酱。说到西红柿酱啊，民勤人肯定最熟悉了。每年一立秋，菜地里的西红柿熟的分外多，拿上筐子，摘回家，搁上两天，让它在养熟一点，找上个有露水的早上，就开始熬西红柿酱了。把所有的西红柿切成方块，倒入大锅里面，大火熬上四十分钟，再将切好的辣椒末，芹菜倒入，继续熬制半个小时到四十分钟，起锅，装瓶。一般人家都喜欢用输液的盐水瓶子装西红柿酱，装好了，放进蒸锅，蒸一个小时，即可保存了。后来，为了节约工序，大多数人家就使用矿泉水瓶子了，西红柿边装，边挤着瓶子排气，这样也很好保存。再加上玻璃瓶易碎，难收集，家家户户进行了升级换代。当然，做西红柿酱不仅仅是切块倒入锅中熬，我们小的时候，妈妈喜欢把西红柿倒进滚水锅里，煮上个三到五分钟，捞出来，把西红柿的皮剥了再熬，这样就比较省时间，熬出来的西红柿酱里面还没有皮。邻居家他们喜欢一律都是西红柿酱，不会加入芹菜辣椒一类的配料，等到冬天，吃拉面的时候拌饭吃，那是一个棒啊。当然，西红柿酱也成了民勤人待客，给自己在外儿女捎带的不二选择。

　　腌咸菜。冬天，进去民勤人家里，每家每户除了水缸，还有就是菜缸最扎眼了。家家户户每年都要腌上至少一缸咸菜，以保证冬日的供应。腌咸菜不同的人技艺还是不相同，一千个读者有一千个哈姆雷特，每家每户都有自己腌咸菜的惯例。把集市上买回来的包菜切成宽丝装，再准备好辣椒，胡萝卜，葱，把这些菜混合，装上一截子，撒入咸盐，倒入熬好的花椒水和晾冰的土盐水，再装上一截子，再加调料水，等到缸装满，压上石头，搁上两天，看缸浅下去，再加包菜，再用石头压好，不动，五到七天，可以食用。当然，腌咸菜不一定都是包菜，还有自己家种的秋白菜，一切四牙儿，撒上辣椒面儿，和包包菜一样，装半截子，倒上配料水，装半截子倒上配料水，最后用石头压好，五到七天可以食用。我记忆里面，奶奶活着的时候还会腌洋姜，把整个的洋姜都按进缸里，从上面把配料水倒入，洋姜腌制的时间较其他咸菜要久一点，得到十天半个月才能腌出味道来。脆生生的，亮晶晶，吃起来满口留香。奶奶去世了，妈妈创新了，将洋姜切片，和包菜一起腌，也是别有一番风味啊！

　　酱辣椒酱茄子。说到酱辣椒酱茄子，我记得小舅妈是这样操作的，先把地里摘来的辣椒和茄子放上个三天左右，让里面的水分流失，都打蔫了，再着手酱。茄子舅妈一般是一切四牙儿，辣椒留着辣椒把，整个下锅煮半小时，捞出来晾冰。再把生抽，老抽，花椒水一起烧开，用香油将葱，姜末泼好，混合在一起，晾冰，把晾好的茄子辣椒倒进缸中，配料水从上往下倒，再压上石头，三天就可以食用。有条件了，可以把自己家种的家芹菜，去芹菜叶，留芹菜杆儿。下开水焯，晾冰，加入酱菜缸中，做出来的酱菜味道更悠长。

　　腌沙葱。有人会说，这个不也是咸菜吗，对，也是咸菜的一种吧。秋天，沙窝里的沙葱在秋雨的滋润下开始疯长，绿盈盈的，开上四轮车进到沙窝深处，每人弄上个两三袋子回来，也就够了。择去里面的沙杆和老了开了花的，然后开水焯上五分钟，用缸和腌咸菜的一样，腌制五到七天即可。也有的人家是直接腌，或者把沙葱掺到包菜里面当咸菜一起腌了。我见过最独特的是大舅妈，她把沙葱和辣椒像酱辣子那样腌上，味道绝对地要超越直接腌制。我妈妈是个懒人，她会把沙葱新鲜地配上猪肉，做成馅料，放进冰箱的冷冻室，留着慢慢吃饺子，也是一种不错的保存方法，切记要把沙葱剁碎后，用咸盐腌制半小时，再和猪肉和在一起，这样的饺子不会有水，馅儿保持了原本的清香。

　　晾茄皮辣皮儿。现在，只要你从我们村子的街道上走过，家家户户门前的空地上都晾着茄皮，辣皮。把地里的茄子辣子摘回来，用湿的毛巾把上面的土擦擦，切成薄片，倒在场上，太阳暴晒上一两天，拿大扫帚扫回来，簸箕簸掉里面的灰，用网兜子装好，吊到车棚架上，通风，又不生虫。当然，你怕懒，可以不用都切，只是把茄子一切四牙儿，晾到晾衣服绳子上面。晒个，装到网兜子里保存也好。茄皮辣皮绝对是青黄不接时候的好东西。后来，我依照这个原理，还给妈妈晾了豆角，西葫芦片等等，让我们家的冬天更富裕一些。

　　瓜干。我们家种商品瓜，每每到了商品瓜上市时候，有些瓜过于成熟，就开口了，那么多，一下子吃不完，我就把它们晾了瓜干。将大的金红宝，黄瓜，西周密等甜瓜切成牙儿，外面的皮和瓜瓤分离，但是还要留五公分左右连着，挖了瓜子儿，晾到衣服绳子上面，晒上一天，然后转移到阴凉通风的地方吹干，这样比直接太阳暴晒的多保存时间，不容易生虫，还能吃到原汁原味，冬日里，拿来当零嘴儿，感觉美美的。

　　红辣子。细心的人会发现，民勤人家的街门道里两边都吊着一根木头，上面挂满了红辣椒。一串一串的，看起来喜庆极了，好像过春节的鞭炮。每年秋天，辣椒就开始变红，不再结新的辣椒了。把红辣椒摘回来，倒在家里的棚底下，吹上两三天，用春季收藏的化肥袋子上面的线，穿上民勤缝被子的大针，一个一个地穿好，吊在街门道里，碾辣面子，拌凉菜的时候用，都是很不错的。有些人家收秋天的时候忙，顾不上穿，直接晾到枸杞架子上面，等到干了，用碾槽碾好。当然，红辣子不一定光用碾槽碾，也可以机器加，但是吃起来油泼辣子还是碾槽的比较辣。爱吃辣子的人家就多晾上写美国红辣子，吃不了辣的人家就晾上些猪大肠辣子，反正家家户户是不会遗忘了晾红辣子。

　　红菜。说到晾红辣子，我必定得说说红菜。秋天把茄莲，还有萝卜用擦子擦成丝，开水焯了，撒上辣面子，配上盐，装到罐头瓶子里密封保存。我们家妈妈喜欢把茄莲切片，开水焯，在装罐子。当然，也有人家有地窖，想吃红菜的时候把茄莲挖出来，新鲜制作，味道也是一级的好啊。

　　前面说到晾辣子，茄子，其实还有像做红菜的茄莲丝，萝卜丝，还有糖菜丝都可以晾，然后发泡，做成好吃的食物供我们过冬。

　　肉蛋儿。民勤人爱养猪，冬天杀了吃肉，有些人家还养隔年猪，能杀三百多斤肉，一家人当然吃不完，因而，就会做成肉蛋儿，留到开春种庄稼和夏天馋的时候吃。三姨家做肉蛋儿是把刚刚杀下来的猪后腿肉削下来，切成五立方厘米大小的丁，倒入锅里炒，等到肉蛋儿变了颜色，变黄了，放入咸盐，一般盐要多放上些，等到肉蛋儿黄澄澄的时候，挖出来，倒入瓷坛子厘米保存。我们家则是等到正月十五以后再做，那会肉快消了，做好即可。当然，还可以做羊肉肉蛋儿，都是很好的。

　　炒油茶。每年冬天杀羊，羊油很多，又没有人吃，爷爷觉得扔了可惜，就会给我们做成油茶。把所有羊油收集起来，挑掉里面带血丝的，然后倒入锅中，大火熬开，让所有的羊油化了，然后把面粉加入，边倒面粉边搅拌，等到搅起来糊状即可，用勺子挖出来，倒入提前准备好的盆子，晾凉，油茶就成功了。等到没有肉的日子，早上起来，切上一块儿，化开，打上鸡蛋，加入葱花，加水，煮开了，一家人泡上馍馍，一顿香喷喷的早饭就这样解决了。

　　一说到这些，让人垂涎三尺，恨不得一口气都吞下肚，打个饱嗝儿，一天都是那满足感。当然，我还没有列举全，期待有更多的人和我们一起分享民勤美味，让我们的嘴巴躁起来吧！

　　

　　作者简介：

　　马玉婷，民勤东湖镇宿积一社滴爱笑，阳光爱生活的肉肉的姑娘，现就读西北师范大学知行学院，是一名学习心理学却热爱文字的大二学生。