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　　蓝字教你学做菜！

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　　酸豇豆炒鸡蛋

　　

　　主料：鸡蛋、酸豇豆

　　辅料：植物油、香葱、白糖、红辣椒、姜

　　做法：

　　1、把酸豇豆用凉水侵泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀

　　2、 热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味

　　3、把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状

　　4、加香葱翻炒均匀即可出锅

　　小贴士：

　　1、酸豇豆比较咸，所以翻炒的时候不必加盐

　　2、如果酸豇豆不咸，翻炒的时候要加盐少许

　　3、一般酸菜加白糖可以去除齁咸味还能提鲜味

　　4、因为鸡蛋比较吃油，加油要比平时做菜油稍微多些

　　蒜香杏鲍菇

　　

　　主料：杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

　　做法：

　　1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。

　　2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

　　3、烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

　　4、起油锅，爆香葱和蒜。

　　5、加入杏鲍菇，翻炒。

　　6、加入酱油，三种酱油每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。

　　7、撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。

　　小贴士：

　　1、炒菜小秘诀：有几种酱油就放几种，有几种醋就放几种，有几种辣酱就放几种，适用于所有菜！

　　2、不汆水直接炒会出水，不利于收汁，小份的话还可以。但仍建议先汆水。

　　炒菜瓜

　　

　　主料：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。

　　做法：

　　1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。

　　2、锅中倒油，冷油下花椒。

　　3、花椒炸出香味下青椒和蒜。

　　4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。

　　5、炒变色，加盐调味。

　　6、关火，滴几滴香油，即可起锅。

　　小贴士：

　　1、出锅前点几滴香油，香而明亮。记住是出锅前。

　　2、菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄。

　　3、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。

　　焖烧茭白

　　

　　主料：茭白

　　调料：油、盐、糖、生抽、小葱

　　做法：

　　1、将茭白剥去外壳清洗干净；

　　2、将茭白切成滚刀块，另将小葱切细粒；

　　3、炒锅加热，倒入少许油，加入茭白翻炒约1分钟；

　　4、往锅中加入少许盐和糖；

　　5、再往锅中加入少许生抽，翻炒均匀；

　　6、往锅中淋入少许开水，加盖焖至水干；

　　7、熄火后撒上葱粒，盛盘即可。

　　小贴士：

　　1、因为用的油比较少，所以加入茭白之后要勤翻炒，以免糊锅；

　　2、茭白中草酸含量较高，忌与豆腐同食，因为豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙，两者同食易生成不溶性的草酸钙，不但容易造成钙质流失，还可能沉积成结石。

　　锅巴土豆

　　

　　做法：

　　1、将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

　　2、撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。

　　这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

　　3、直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。

　　4、炒出香味，关火盛出。

　　小贴士：

　　1、土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

　　2、火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

　　3、调料随意如：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等

　　豆腐串串香

　　

　　主料：豆腐（干），300克，红椒1个、黄椒1个、青椒1个（用芹菜梗代替）。竹签1把洗净。

　　调料：五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、食用油。

　　做法：

　　1、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁，芹菜切1.5厘米的段。

　　2、竹签洗净，把豆腐、菜丁穿成串儿。

　　3、电饼铛抹油预热。

　　4、放入串好的豆腐串。

　　5、洒上盐。

　　6、翻面，豆腐串四面都煎至金黄。

　　7、出锅，很诱人的颜色。

　　8、趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉，没有在煎制过程中洒调料，是因为要做好几锅怕影响后面几锅的颜色。

　　9、做好的豆腐串，宝宝也可以吃的们不要放辣椒面，蘸食番茄酱口味更佳。

　　10、成品上桌。

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