俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”中国最好的驴肉就产自凤翔。

　　

　　腊驴肉，是凤翔县的着名传统肉食特产，以原料奇特、制作精细、色鲜味美而着称，为肉制品中的美食珍品。明清两代曾作为贡品为皇宫享用。 驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上的龙肉，地上的驴肉”的民谚赞语。据史料记载，凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间，因为色泽红润、质密酥嫩、肉味香酥、蛋白质和维生素含量高，属高蛋白低脂肪类营养食品，当时即被列为宫廷贡品。

　　

　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

　　属凤翔特产的腊驴肉。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

　　

　　以凤翔铁沟（今城关镇铁丰村）腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉，选用关中盛产的驰名全国的“关中驴”为原料。制作时先将驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水。干后，切块入缸内，分层加入硝盐，上压重石。月旬后取出，白天挂于阳光下晾晒，夜间挤压，排除水分再用五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热，经多次烫、提、浸，到一定程度捞出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制，就成为誉满三秦的“金钱肉”，即“腊驴腿”。

　　凤翔腊驴肉色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。

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