（ 想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编公众号tsxc5888（长按可复制）

　　

　　油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或许此因，故叫油合子。

　　在早点摊上总是能见到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅，或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。

　　摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧，一个没吃过瘾，再来两个……

　　远离家乡惭惭地习惯自己动手，一来二去也整的有模有样，就是那记忆中的家乡味。

　　

　　韭菜粉丝油合子

　　面团材料：面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克

　　馅料材料：韭菜100克、干粉丝35克

　　调料：盐、糖、十三香、油适量

　　

　　韭菜粉丝油合子美食君的做法

　　1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。

　　注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。

　　2.这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。

　　

　　3.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。

　　4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。

　　

　　5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。

　　6.取一份放入馅料包起来，再按扁。

　　

　　7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。

　　8.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

　　

　　

　　韭菜粉丝油合子小贴士

　　1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.63。

　　2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。

　　3.油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。