夏天来了，各式各样的水果也挤满了市场，颜色鲜艳，诱人不已…….但一口下去味道却有些不对，等等，你可能怀疑：这是被催熟的水果吗？这是不是正常的？今天教大家分辨常见的催熟水果特征，希望大家都懂！

一眼看穿，

你买的水果是催熟的不？

　　

　　首先整明白2个问题：

　　1：什么是水果催熟？

　　答：是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

　　2：市场上销售的水果多数是催熟水果?

　　中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：1、一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；2、一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。

　　下面，直接说….请大家耐心看

　　

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超级详细

常见催熟蔬果的鉴别办法。

　　No.1:芒果

　　芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。北京市面上很多芒果都是这样“熟”的。

　　

　　芒果识别技巧

　　看果皮：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

　　闻果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。

　　用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

　　提醒:

　　若想最大程度地降低食用安全风险，可在食用芒果前，用温水浸泡一会，然后等附着在芒果上的碳酸钙完全去掉后，再去皮食用。

　　No.2:番茄

　　分辨催熟和自然成熟的西红柿最重要一点：是不是尖顶！

催熟尖顶（左）VS自然熟凹顶（右）

　　催熟西红柿的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯利”，乙烯利是一种植物的生长激素，因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。

　　

　　提醒:

　　番茄买回家后，不要着急食用，因为番茄有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，也可拿开水烫后将表皮去掉再食用。

　　No.3:西瓜

　　最明显的标志：成熟的西瓜籽黑；而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到，尽管瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪白，非常容易分辨。购买时只要看一看瓜籽是黑是白就能辨别是不是催熟瓜。

　　西瓜识别技巧

　　拍：打过针的西瓜怕打时声音“哑”、不脆亮。

　　看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。

　　尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

　　提醒:

　　自然熟西瓜较耐贮藏，贮存时间可达到1 周以上，最长可达半个月以上，而催熟的西瓜，只能保存几天时间。

　　No.4:草莓

　　其实，影响草莓空心的因素有很多。不过最主要的原因就是使用了“膨大剂”。膨大剂是一种植物生长调节剂，也被称为植物激素，会使草莓长得更快更大，看起来丰满且诱人。

　　使用了膨大剂的草莓轻轻触碰就会出水，颜色不好，口感软而不实。

　　草莓识别技巧

　　催熟的草莓看起来红，吃起来酸；

　　催红草莓红得均匀，只要沾着催红素的地方，都会变红，而正常的草莓红得不均匀；

　　催红的草莓颜色鲜艳，正常熟的草莓红色不会很鲜艳。

　　

　　No.5:黄瓜

　　买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。

　　如果黄瓜是打了雌激素的，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起。建议您在挑选黄瓜时，别挑“太新鲜”的。

　　

　　No.6:荔枝

　　由于荔枝呼吸作用比一般水果强很多，采摘后过不了多久，就会变得“果老色衰”,而且目前还没有好的方法将荔枝长期保鲜。

　　因此，一般都是采摘八成熟的果子，直接放进带冰袋的泡沫箱里，然后再运输到全国各地的市场里。

　　未成熟的荔枝外皮泛青绿色，影响销售，这时商贩就会用“保鲜水”（添加少量硫酸或盐酸水制成）浸泡或者喷洒荔枝，让荔枝变成好看的红色。

　　荔枝识别技巧

　　摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

　　闻：自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味，“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。

　　看：鲜荔枝一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，大多有问题。

　　No.7:葡萄

　　在购买时，如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。

　　从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。此外，吃水果时尽量食用应季水果，首选本地时令产品，最好是去皮后食用。

　　

　　No.8:橙子

　　橙子保持“美丽”的发法一般是把长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮。

　　橙子识别技巧

　　看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。

　　擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。

　　No.9:桃子

　　区分桃子是否使用了催熟剂主要是通过颜色。一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色，不自然。普通的桃2~3 d 就会开始腐烂，发霉。泡过的桃，放上几天还会很有光泽。

　　

　　No.10:香蕉

　　香蕉不容易保存，由于运输路途较远，如果把熟了的香蕉运输到市场上，等到了市场时就已经熟透发黑、长梅花点了。香蕉运输一般都会选择5分熟的香蕉运输，运输途中催熟，到了市场上正好时颜色金黄好看的时候。

　　香蕉识别技巧

　　看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”。

　　闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道

　　尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。

　　

　　2

催熟的果蔬，吃了能咋地？

真相都在这，你也别把自己吓死！

　　01催熟的水果营养有变化么？

　　摄取的营养差了。

　　答：催熟对不同营养物质影响不同，不能一概而论。例如，相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C 含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微。使用催熟剂后，果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

　　02催熟水果会使儿童性早熟吗？

　　不会。

　　答：这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利，从化学结构到生理功能与人体的激素都不相同，都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。

　　03食用催熟水果会不会影响人体健康？

　　看情况

　　答：合理的催熟是国家允许的，但从正常的思维是：肯定尽量不买催熟的！！！

　　因为在实际操作过程中，有些种植户和商贩使用催熟剂完全凭借其个人“经验”，部分地区的农业检测部门对此睁一只眼闭一只眼，小部分果农商贩违规使用乙烯利等植物激素，想用多少用多少，没有具体标准，这都将造成激素水果的安全隐患。

　　虽然目前未发现因食用催熟蔬果而伤害人体的报道，个别不规范问题也并不是普遍现象，但仍不能完全说明食用催熟蔬果是绝对安全的选择。

吃水果，

我们提倡：

少吃反季蔬果，

多吃时令蔬果。

　　这是从养生和环境保护的角度出发的，节气蔬果更符合天地人文及植物自然生长变化规律，古人所谓：“不食非时”，到如今有更深刻的含义。

【责任编辑】：陈静

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