满洲人因历史原因，分布地域比较广泛，各地的饮食不尽相同，此文主要选择满族主要聚居地北京和东北的饮食，因篇幅和收集的资料有限，欢迎大家补充。

　　满洲人早点

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　　炒肝

　　北京地区满族传统名吃。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

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　　豆汁儿

　　豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

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　　焦圈

　　焦圈是一种古老的食品。色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。喝豆汁的时候常常就着焦圈。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

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　　炸糕

　　炸糕起源于天津，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津起源门三绝"食品。炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

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　　油条

　　口感松脆有韧劲，满族传统的早点之一，常和豆浆一起食用。

　　满族十大炖菜

　　1.猪肉炖粉条

　　一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

　　2.茄子炖土豆

　　茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。

　　3.小鸡炖蘑菇

　　东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

　　4.鲫鱼炖豆腐

　　鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。

　　5.酸菜炖排骨

　　以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。

　　6.牛肉炖萝卜

　　东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。

　　7.白菜炖冻豆腐

　　白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

　　8.酸菜炖白肉血肠

　　酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

　　9.倭瓜炖土豆

　　倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

　　10.乱炖

　　这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

　　满族十大咸菜

　　1.蒜茄子

　　做蒜茄子的茄子是相当有讲究的，要用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。

　　2.咸黄瓜

　　冬天绿菜不长，以前人们喜欢在秋天时将收获的黄瓜用盐水腌起来，放到冬天来享用，风味独特。

　　3.萝卜干

　　作为夏天给人顺气的大白萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！

　　4.酱土豆

　　做酱土豆要选那些不起眼的小土豆，与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。

　　5.海带丝

　　将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是冬天不可多得的一道可口凉拌菜。

　　6.咸鸭蛋

　　咸鸭蛋是东北人比较青睐的食品，一到冬天没啥好吃的菜的时候，一顿饭一个咸鸭蛋就能下饭了。最成功的咸鸭蛋就是一筷子插进去就冒油的，不过这样的蛋清能齁死人。

　　7.咸蒜

　　酱油咸蒜是最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味。

　　8.雪里蕻

　　雪里蕻咸菜属于北方满族人喜欢的咸菜,主料是雪里蕻,,工艺是腌。

　　

　　9.地瓜梗咸菜

　　在早餐的美好时光，煮一锅粥，再配上可口的地瓜梗咸菜，一定是好吃的停不下来！

　　10.老北京咸菜丝

　　首先您得买个咸菜疙瘩啊，咱一般炒咸菜都用水疙瘩，六必居就不错，咸甜适中，再泡点黄豆或者青豆，一个是为了提高菜的口感，另一个也是为了让这咸菜看着颜色鲜艳点儿不是。您要是喜欢，准备点儿肉丝，干辣椒也成。先把您泡好的豆子煮成8成熟撂一边儿，再把水疙瘩切成丝儿，用水泡上，去咸。肉切丝，上锅炒。您可以放两个干辣椒，或者倒点儿您自己炸的辣椒油，哎呦那香味，就别提了。

　　满洲人的主食

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　　大饼子

　　提到东北就不得东北特有的大饼子，当时文化大革命的那暂，家里都穷，啥吃的没有，顿顿都吃大饼子，吃的直反酸水，但是当时也没有别的吃的，现在家里条件好了，想吃大饼子都不好找喽！

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　　褡裢火烧

　　褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

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　　老北京炸酱面

　　老北京炸酱面 流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

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　　发面饼

　　发面饼可是小豌豆最喜欢的面食之一，两面都金黄的，外皮脆脆的，里面宣宣的，有的时候在往里面放点糖，那就更好吃了。小豌豆小时候就着老黄瓜汤能吃好几个。

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　　豆沙饼

　　豆沙饼和油炸糕是一个馅的，但是它和油炸糕可是两个不同的味道。这是饼里面包裹着适量的豆沙，甜甜的，口感贼好，小豌豆老愿意吃了！

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　　大馅饼

　　东北大馅饼那是老出名了，什么馅的都有，韭菜鸡蛋的、酸菜的、牛肉的、榨菜肉丝的，小豌豆最爱吃牛肉馅的馅饼，一咬到嘴里全是肉，贼香，小豌豆觉定下班就去吃馅饼。

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　　豆包

　　豆包可是和大饼子是同一时期的产物，把豆馅装进去，放在锅里一蒸，小巧玲珑的，豆包有黄的、又白的，黄的是黄米做的，白的是大米做的，蒸熟之后撒上白糖，那是相当好吃了！

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　　大碴粥

　　大碴粥可是东北的特色美食，大碴粥可是纯粗粮，是用大碴子加大豆煮成的，想吃大碴粥可得多煮一会，要不然煮不熟，再配点小咸菜，什么芥菜疙瘩、咸萝卜条等等，吃上两碗，老抗饿了！

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　　高粱米饭

　　高粱米饭是用高粱做的，加上点大豆，做出来的饭贼香，高粱米还有老多对人身体好的功效了，有和胃、消肿、温中等等，小豌豆建议大家多吃粗粮，对人的身体好。

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　　包子

　　东北包子的馅老大了，小笼包、灌汤包那真是不能比，咱们东北人就是实惠不忽悠人，料也非常足，小豌豆这么能吃，早餐两个包子妥妥饱了。

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　　馒头

　　东北不光包子实惠，馒头更实惠，有事是那种发面的大馒头，老宣和了，贼好吃，但是小豌豆还是喜欢吃碱面的馒头，虽然碱面馒头看着黄黄的，但是味道非常棒，小豌豆爱吃。

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　　糖饼

　　糖饼里面的白糖在烙的时候就充分的融入了面里，吃糖饼得趁热吃，虽说有点烫嘴，但是吃的就是这个味，吃的时候还是得小心一点，不要被糖烫到嘴巴。

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　　二米饭

　　小豌豆不知道你们吃没吃过二米饭，小豌豆小时候可是经常吃，把小米和大米一起放到锅里蒸，吃的时候你既可以吃到小米还能吃到大米，多棒啊！

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　　大米饭

　　作为一个东北人，我们是离不开大米饭的，大米饭就是我们的赖以生存的食物，虽说有很多的主食，但是我们最爱的应该还是大米饭。饭一蒸出来，那个饭香，马上就能钻进你的鼻子里，饭粒晶莹剔透的，太棒了！

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　　杂粮饭

　　现在很多人都说要多吃粗粮，其实是吃惯了大鱼大肉，还是要换换口味的，再说了杂粮对身体好，多吃杂粮，身体健康呦！

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　　韭菜盒子

　　韭菜盒子外表金黄金黄的，里面是韭菜和炒鸡蛋做成的馅料，放在里面味贼好。虽然小豌豆爱吃，但是小豌豆就在家偷偷吃，味道太大，小豌豆没有勇气上班吃。

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　　片汤

　　片汤是和疙瘩汤差不多的一种面食，都是纯手工做的，加点西红柿，放点小香菜提提味，那味道贼拉好！

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　　饺子

　　饺子是北京满族人和东北满族人的传统美食，过年过节、来人去且都少不了来一顿饺子，饺子有老多种馅了，猪肉的、韭菜的、芹菜的、虾仁的各种各样。

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　　疙瘩汤

　　疙瘩汤是东北满族人和北京满族人都爱点的主食，西红柿、青菜、面疙瘩做成的，清淡爽口，好吃的不要不要的。

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　　大发糕

　　发糕可不是蛋糕店卖的那种糕点，它既不松软也不细腻，但是我大东北人就是喜欢吃，做的时候在里面加点糖精，吃的时候甜甜的，根本就不要就菜，一碗水就可以了，吃起来吧！

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　　豆面卷

　　豆面卷子是那种里面卷的豆沙，上面撒的大豆磨成的粉，吃的时候满嘴都是豆子的香味还有豆沙的甜味，黏黏的，好吃。

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　　年糕

　　满族人爱吃粘食，年糕就是东北满族人和北京满族人都爱吃的，以前过年的时候，基本上家家都会撒年糕吃，那时候一做就是一大锅，（小豌豆发现东北人对豆子有一种迷之喜爱，做什么都少不了豆子），想吃年糕的时候切一块，那种感觉太爽了。

　　作者富察春兵

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