茶艺课堂上节课我们讲了用盖碗冲泡普洱熟茶的办法和技巧（点击蓝色字体可查看相关内容），现在的气候很适合喝绿茶，而且今年的新茶也陆陆续续上市了，为了让大家能喝到一杯好的绿茶春茶，我们来讲一讲关于绿茶的冲泡，主要以玻璃杯冲泡技巧为主。

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　　1、绿茶加工工艺

　　2、绿茶的冲泡技巧

　　上投法

　　中投法

　　下投法

　　3、绿茶的保存

一、绿茶加工工艺

　　绿茶，中国产量最多的茶类之一，有着“国饮”的美誉。

　　绿茶属于不发酵茶，其加工工艺流程为：采摘—杀青—揉捻—干燥。根据加工工艺的不同可分为长炒青、扁炒青、圆炒青、蒸青和晒青。其加工工艺决定了绿茶“三绿”的特点：茶色绿，汤色绿，叶底绿

　　

　　绿茶根据茶青嫩度的不同，由嫩到老，划分等级，品质也由高到低，绿茶讲究越嫩越好。

二、绿茶的冲泡技巧

　　明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

安吉白茶

　　下面让我们一一介绍这三种方法的区别。前提：玻璃杯容积为200ml，投茶量为3—5克

　　1、上投法——细嫩的名优绿茶品种

　　代表：碧螺春，信阳毛尖

　　技巧：先将开水注入玻璃杯中，至七分满，等水温降至75℃左右时，放入茶叶。

　　注意：采用上投法冲泡，很容易造成茶汤浓度上下不一，茶香挥发不出，这时可轻轻拿起玻璃杯，晃动，让茶汤浓度上下一致，让茶香挥发。

　　2、中投法

　　代表：龙井、六安瓜片

中投法投茶

　　技巧：先往玻璃杯注入开水，至1/5满，然后待水温降至80℃，投入茶叶，转动玻璃杯，之后再注入水温为80℃的水至七分满。

　　3、下投法

　　代表：太平猴魁，日照绿茶

　　技巧：先往玻璃杯投入茶叶，之后加入85℃的水至七分满

　　4、温杯技巧

　　温杯是茶叶冲泡的一道必要程序，可起到保温留香的作用，而且能避免玻璃杯在高温情况下破裂。

　　文字描述温杯的技巧不是很简洁，下面我们通过一段视频来学习玻璃杯的温杯技巧。

三、绿茶的保存

　　绿茶在保存时要避免高温，潮湿，太阳照射，异味......本文讲绿茶的家庭少量的保存方法。

　　1、瓦罐储茶法。此法古代就有．明人冯梦祯快雪堂漫录云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法。

　　2、罐藏法。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便。

　　3、塑料袋贮茶法．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成．

　　4、热水瓶贮茶法。可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口．

　　5、冰箱保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

　　一杯好茶，离不开茶叶本身的加工，好的茶艺，那是锦上添花，不好的茶艺，那简直就是拿板蓝根水煮泡面，那味道你自己想象。

　　茶艺研修从来就不是一件容易的事情，需要丰富的理论知识，还需要不断的积累经验，怡臻原茶艺研修班带你进入一个茶艺全新的领域。

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