首先将带鱼去鳞去内脏清洗干净切段备用准备好葱姜大蒜片，花椒和大料将所有佐料倒在带鱼上面加适量盐加适量二锅头，用筷子搅拌均匀腌制2小时以上，期间翻拌几次铸铁锅烧热加入胡麻油将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉逐次放入铸铁锅内炸看到带鱼两面金黄就可以了装盘食用。

先用钢丝球将新鲜带鱼的鱼鳞刮掉，接着用到将鱼腹切开，把鱼内脏清理出去之后翻开鱼腹，将鱼腹内的那一层黑色薄膜也撕掉接着向小盆里面加入适量的胡椒粉料酒，葱姜蒜和少许食用盐，用筷子将它们搅拌均匀之后放到一旁腌制半个小时到一个小时锅里面加入适量的食用油，等到油温升到7成热的时候将处理好的带鱼段一个一个的放入锅中煎炸，炸到表面金黄之后。

很多人平时在做干炸带鱼的时候，都会觉得做出来的带鱼非常腥， 因为这样炸出来的带鱼酥脆不粘锅在裹面粉的时候大家要注意。