四川泡菜的制作历史有一两千年了据考证，泡菜古称菹，周礼中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的齐民要术记有用白。

藤县咸酸菜制作技艺藤县咸酸菜的发源地在藤县太平镇新雅村江口组，制作工艺以太平镇濛江镇最为出名，制作历史可以追溯到清朝。