百度百科对重庆老火锅的定义是这样的

　　

　　然而我们的表情是这样的！

　　

　　因为我们对老火锅的定义完全不是这样啊！

　　所谓“老”其实指的是老油好嘛！

　　不过今天我们不说老油

　　说的却是重庆火锅史称得上年份的老

　　重庆饮食文化系列丛书”中专论火锅的《火锅中的重庆》中有说到：重庆火锅诞生的时间是在民国初年，第一家火锅店就在今天的较场口。

　　三耳老火锅上世纪80年代，陈家坪附近的三耳火锅名扬重庆。1991年成立的重庆火锅研究所是其前身。2009年三耳火锅制作工艺被评为重庆市非物质文化遗产。采用传统工艺精心配料加工，保持传统重庆火锅麻、辣、鲜、香，味道淳厚绵长的特点。

　　

　　如今，三耳火锅重出江湖！如今已71岁,人称“火锅奇侠”的聂赣如，2002年创建了重庆三耳火锅博物馆，“重庆火锅博物馆”、“火锅塔”、 “三耳火锅大桌”、“天下第一大缸”是三耳的标志性建筑，向饮食文化爱好者生动展现了三耳火锅厚重的历史积淀。

　　

　　地址：九龙坡区金凤镇海含路1号（三耳集团内）(三耳火锅博物馆)

　　人均：44

　　渝铁匠老火锅（原铁匠火锅）渝中土著都知道在较场口中心路，以前有家铁匠火锅，是朝天门火锅店的标志性代表！生意火得一塌糊涂，根本不是现在勒些火锅能够比的，分量、味道都是足足的。不过不晓得为啥子一夜间斗消失了。现在店又开了，叫渝铁匠老火锅，保持了老重庆的味道，菜品新鲜，锅底干净。麻辣牛肉很入味，店家的服务也好。

　　

　　

　　

　　地址：渝中区黄杨路6-1幢附1-4号(黄杨路奥园康城A区)

　　人均：-

　　赵二火锅民间流传的“重庆第一火锅”，开了差不多20年，重庆人都爱去吃，这家红油锅底是免费的，鲜毛肚、鹅肠和肉片，相当好吃！味道真心辣！微辣都会让人扛不住，他们家的三鲜锅底，因为里面煮了一只鲢鱼头，所以煮出来的菜非常鲜美。老板选择用传统方法处理千层肚和黄喉的，吃起来很巴适。

　　

　　

　　

　　地址：渝中区解放东路128号(望龙门车站旁)

　　人均：62

　　白乐天毛肚火锅在1949年2月24日出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中，详细文献记载，能够发现，白乐天毛肚火锅馆是为重庆火锅始祖。现在白乐天由几个火锅爱好发烧友进行了重建，“毛肚开堂啰!”的吆喝，声如破竹般的划破了长空，伴随着一股股浓浓的牛油香味，扩散开来。特供水牛毛肚和白家肥肠，让人印象深刻。食材选取很好、非常新鲜，分量也足。

　　

　　

　　

　　地址：渝中区民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁

　　人均：94

　　临江门洞子老火锅国营第一家，品牌老字号。经考证，位于渝中罗汉寺那家，是把“临江门洞子”这个名字发扬光大的首家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着重庆临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年还是很牛逼的，但是那家现在不晓得搬到哪里去了，现在洞子火锅好像也改名字叫沈家洪城老火锅做连锁了。

　　

　　地址：渝北区余松一支路12号附9号(近龙湖紫都城)

　　人均：55

　　老虎灶老火锅记忆中熟悉的味道，有20年历史了，但是一直这个规模，没有排队的人，但也没有空着的桌子，从来如此。他家的汤底味道纯正，不是干辣，所以不容易让人上火，毛肚，嫩牛肝，嫩牛肉，麻辣十足！特别值得一提的是醪糟汤圆，是纯手工做的！

　　

　　

　　地址：渝北区松牌路113号长安锦绣城商业街二楼(近松牌路公交站)

　　人均：64

　　夜福火锅重庆土著非常喜欢的一家地道老火锅，开了有20年了，店很小，就十来张桌子，没得啥子讲究，但生意爆好，以前CCTV还采访过这家店。最大特色是重麻重辣，锅底密密麻麻的花椒海椒，建议不能吃大麻大辣的人慎重，麻味特别突出，感觉嘴巴都要麻肿。

　　

　　

　　

　　地址：渝中区临江门15号(近一号桥)

　　人均：70

　　老城门洞火锅渝中区的老牌火锅，装修保留了上世纪火锅店的风格，当年和赵二火锅火爆得很，最开始叫“老大老火锅”，现在改名叫“老城门洞火锅”了。菜品分量很足，满当当一碗，锅底味道不算很辣，但是非常香，吃起来比较温和。

　　

　　

　　

　　地址：南坪时代广场背后南兴路9号协信城2栋1-3(东方剑桥幼儿园旁边)

　　人均：51

　　祝幺妹儿火锅也是一家20多年的老店，据说在弹子石的人都晓得，生意很好，环境稍微差点，火锅味道温和，属于香辣型火锅。锅底越熬越有味，麻辣味十足，非常有层次感，迟到最后越吃越辣。油碟是纯正麻油，很香，有小时候吃牛油火锅时的味道。

　　

　　

　　

　　地址：南岸区东海长洲临街底商2楼

　　人均：67

　　三五火锅三五火锅是那个年代很牛的一家火锅店，最早开于1940年，已经有75年历史。那个时候的大坪算是重庆的中心地带，很多人都喜欢去吃三五。现在的老板是个看起来就很倔强的大叔，一直坚持着开着这样一家小店，堂子里只有两桌，价格很便宜。

　　

　　

　　

　　地址：渝中区大坪正街96号（英利国际星巴克对面马路上）

　　人均：40

　　一四一火锅一四一火锅，是最早获得“重庆火锅名店”、“四川火锅名店”称号的火锅店之一。创始人为蓝树云，红泥火炉，炉上置锅，锅中有格，四人一桌，各选一格，高凳矮桌，食客居高临下，自己调味不受约束。当时餐馆用数字为店招是一种时髦，如“三六九”、“二五八”、“四五六”等，“一是一”与“一四一”谐音。后来公私合营，一四一归为国营，改革开放后还在重庆解放碑八一路经营，直到90年代八一路拆迁，才正式停业。现在的店已经搬到了北碚。

　　

　　地址：北碚云清路282号，文笔山庄大门旁

　　人均：-

　　老五一火锅1978年，五一火锅店在重庆渝中区解放碑大阳沟开业，五一火锅当时属于街道办，集体所有制。路边搭棚架锅经营，味道正宗，生意红火。1998年旧城改造拆迁，火锅店随之消失。2015年，老板找到当年的炒料夫妻，在江北九街重开火锅店。还是一样的麻辣，还是一样的甘香肥浓。记忆中的麻辣重口，一点不减当年。他家的大排骨非常出名，12元一根，裹满了密密的海椒面，看上去红艳艳的非常有食欲。

　　

　　

　　

　　地址：江北区九街高屋车库旁(正对九街纯K左侧车库方向直行50米)

　　人均：71

　　桥头火锅作为同一时期的桥头，德庄，秦妈，刘一手......民国时期的发展壮大到至今，经久不衰，除了不变的口味，当然还有经营之道。从他们这几家的发展规模就嫩恶搞看出来。

　　

　　

　　地址：南滨路龙门浩商业街1号楼

　　人均：90

　　云龙园吃妹儿很早的时候逛贴吧，大家说到火锅哪家好吃，有一个人都会说“兄弟伙，你吃过云龙园没得？”

　　云龙园现在已经找不到啦~有吃过的好吃狗来科普一下不？

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